辣蛋片

　　原料：

　　鸡蛋3个，红辣椒2个。

　　辅料：

　　姜丝5克，大蒜5瓣， 盐、酱油、味精各适量。

　　做法：

　　①将鸡蛋煮得老一些，捞出用冷水冲凉，剥去蛋壳，切成蛋片；红辣椒，去蒂及子，洗净，切成丁；大蒜去皮，切片。

　　②锅置火上，放油烧热，下入辣椒丁炒至半熟，加蒜片、盐炒熟，放入姜丝、味精，淋上酱油。

　　③把蛋片码入盘中，把炒好的辣椒浇在上面即可。

　　Tips：

　　①鸡蛋煮得老一些方便切片。

　　②不喜欢辣味的，红辣椒可以用柿子椒、黄瓜代替。

　　三鲜豌豆

　　原料：

　　豌豆150克，冬笋、西红柿各50克，蘑菇30克。

　　辅料：

　　姜片、葱段、香油各5克，水淀粉15克，盐、味精、汤各适量。

　　做法：

　　①豌豆洗净，沥干水分；冬笋、蘑菇洗净切丁；西红柿用开水烫去皮，切丁。

　　②锅置火上，放油烧至五成热，爆香葱段、姜片，加入汤烧开，放入豌豆、冬笋丁、蘑菇丁、西红柿丁烧开，加盐烧至熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　Tips：

　　①西红柿丁不要太早放入锅中，以免因受热时间长而变形并使酸味增加。

　　②豌豆可以用青豆代替，还可以加入其他的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等。

　　草菇烧面筋

　　原料：

　　面筋250克，油菜心5个，罐头草菇50克。

　　辅料：

　　酱油、水淀粉各15克，葱段、香油各5克，盐、胡椒粉、味精、高汤各适量。

　　做法：

　　①草菇洗净；油菜心洗净，焯至断生，围在盘边。

　　②锅置火上，放油烧至六七成热，爆香葱段，放入草菇煸炒，出香味后加面筋同炒，放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开滚一滚，撇去浮沫，加味精搅拌，用水淀粉勾芡，淋上香油盛入油菜心中即可。

　　Tips：

　　①草菇选用新鲜的最好，香菇、平菇、蘑菇、口蘑等都可以。

　　②水淀粉勾芡时要勾薄芡，避免汤汁太浓稠。

　　香辣豆腐

　　原料：

　　豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。

　　辅料：

　　酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。

　　做法：

　　①豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片；胡萝卜、青椒(去子)洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水；泡辣椒洗净切碎；木耳去根洗净，撕成小朵。

　　②锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。

　　Tips：

　　①豆瓣酱选用四川郫县的最佳。

　　②泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。

　　西红柿拌豆腐

　　原料：

　　豆腐125克，西红柿1个。

　　辅料：

　　酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。

　　做法：

　　①将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。

　　②将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。

　　Tips：

　　①如果没有高汤可以用水代替。

　　②可用这种豆腐糊制作其他菜品，或单独成菜，用西红柿等蔬菜围边。

　　冬菜臊子蛋

　　原料：

　　鸡蛋2个，五花肉末50克，冬菜末适量。

　　辅料：

　　盐、味精、水淀粉、汤各适量。

　　做法：

　　①鸡蛋打入碗内，加入盐、汤搅匀，上笼用旺火蒸熟。

　　②锅置火上，放油烧热，煸炒五花肉末，放入冬菜末炒香，加盐、味精、少量汤煮开，用水淀粉勾芡汁制成臊子浇汁，浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。

　　Tips：

　　①臊子也就是肉末，可以根据个人口味，加入不同的原料，制成不同的臊子浇汁。

　　②这道菜也可以采用炒制的方法，做成一道炒菜。

　　家常焖笋

　　原料：

　　鲜笋200克。

　　辅料：

　　酱油适量，香油、花椒、料酒、白糖、味精各少许。

　　做法：

　　①将鲜笋洗净切条，用刀面拍松；花椒放入热油中炸香后，捞出花椒。

　　②将笋条放入炸过花椒的油中，不断煸炒，笋条略收缩、颜色变黄时，加入酱油、料酒、白糖颠锅，倒入适量开水，用小火慢烧至汤汁收干，淋上香油，拌匀即可。

　　Tips：

　　①这是最简单的烧笋方法，材料、调料和用量可以根据个人口味确定。

　　②用刀将笋条拍松，是为了使其更易熟，也更好入味。

　　桂花银耳羹

　　原料：

　　水发银耳100克。

　　辅料：

　　冰糖100克，糖桂花适量。

　　做法：

　　①银耳洗净，去根部，再用温水洗几遍，撕成小朵。

　　②锅内倒水，放入银耳烧开，加冰糖再次烧至银耳黏软，放入糖桂花搅拌，烧至汤变浓稠时即可出锅。

　　Tips：

　　①银耳对肺、胃、肾、心、脑有滋补作用，做菜时荤素都可搭配，但人们通常将其做成甜食。

　　②如果没有冰糖，也可以用白糖，用量可以根据个人口味添加。

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