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[吃坛原创]面上有虾的油墩子
新浪网友:hgl96 2005年11月22日15:06 新浪网上海频道

  油墩子是经济实惠的小吃点心,现在某些地方还可以看到煎炸油墩子的小摊。当金灿灿、黄澄澄的成品做出来了生意竟然出奇的好,放学一路回家的学生买,散步的老人买,行人路过男的买,女的也买,买的人多了,还都要排队等候着出锅呢!

  油墩子刚开始创造做出来时,那有一个细长柄的,上面弯挂钩的马口铁皮模子边沿比较深,从大的面上倾斜了往下去,底在中心位置里收紧在和面上椭圆形空口子的相对应处。摊主准备工作做得还是蛮考究的,面糊微咸,搅拌得要有韧性;萝卜丝刨的粗细均匀,要带鲜味,再加进碧绿的小葱花;另外带上一盆料酒喷淋过的新鲜的虾,个头在寸把长上下的,河虾当属上乘,没有河虾只要不是烂糟烂糟的海虾也行,但已经是下品了。摊子摆好,炉子上架起锅,大量的冷油倒入锅子,烧热了,一旁等着买的人们是亲眼目睹摊主加工操作的。舀了一点面糊在模子里铺底,夹上几筷萝卜丝在中层,面上又盖一层面糊,就把萝卜丝隐去了。挑一只鲜虾放在最上面,正好被面糊粘住。到这里,整个模子便可以沉入到沸腾的大油锅里去了。不要去管,任意一段时间以后,把模子翻身倒一下,囫囵吞一只成形的油墩子滚在了油中翻腾。再煎炸一会儿,等煎炸透了,撩在一小半锅子口大的过滤油的丝网篮上稍停留。此刻,金黄色的身子,面上有一弯钩子似鲜红色虾体的,香喷喷的油墩子就可以递到顾客手中了。吃着有些层次感、价廉物美的油墩子大受人们青睐和欢迎。一时间里,马路口、弄堂边全部都摆满了卖油墩子的小摊。

  做起来简单方便,生意又好,本来是件好事,可有的小摊为了应对买卖上来得及,一时图成品出来更便捷,就省略了几道本应该分开来做的操作。为了方便,有的就把萝卜丝和面糊搅拌在一起,一次性投料,省二道工序;为了煎炸上的快,特意把模子口边改做成低一些,模子口边一低,放料自然就少,料少了油墩子变薄了,就炸得快;鲜虾根本就不放了,这倒也无妨,成本降低,卖得也便宜;最可气的是把一些杂七杂八的比如卷心菜之类统统切细了混合在面糊里,这样做出来的油墩子吃在嘴巴里就犹如在嚼一团糨糊,哪有味道之美所可言?

  眼下卖油墩子的还是有的,当人们现在走到什么地方看见有买油墩子时,特别要注意摊主们在加工方法上的几项。你认为卫生可口的,就放心大胆的买了吃。看上去乱七八糟,在操作方面“不呢不善”(沪语不象样)的,千万不要去买一团糨糊送进嘴巴里。实际上来说,自己煎炸油墩子就是一只模子比较难搞,但听说什么店里也有买的。现在的油又是敞开供应的,那么在休息天,假期里,闲着无事做时,不妨自己动手,丰衣足食。这里一则是玩,二则为了试,那其中的成功感觉再加上口福的乐趣,也是很开心的!

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