蒸鸡蛋羹有窍门注意火不要大（图）-新浪上海美食频道

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蒸鸡蛋羹有窍门注意火不要大（图）

2005年12月19日14:37 新民晚报

　　做鸡蛋羹需要注意不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在6 0℃～70℃时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，一般再蒸8分钟即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般为1∶2。蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，最好用面食来搭配食用。季玉娜

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