就要过年了，单位聚餐、酬谢客户、亲朋相聚，赶场吃饭是常见的事。觥筹交错，几顿大餐下来，不少人就吃出了问题。中山大学第二附属医院营养科主治医师陈超刚说，每年节日病的患者在节后都会明显增加，轻则出现消化不良，重则出现肠胃炎、胰腺炎、痛风等。所以，如果应酬难免，就要掌握好饮食技巧，学会科学吃大餐。

　　吃大餐技巧之一：注意营养搭配

　　“应酬饭”的主要弊病是不均衡膳食———鱼蛋肉类等动物性食物摄入过量，而谷类、蔬菜水果等植物性食物摄入不足，时间长了会导致体内饱和脂肪酸升高，一些“富贵病”如肥胖症、糖尿病、高血压、心血管疾病等也会随之而至。所以，参加宴会时更要注意饮食的营养搭配。

　　●主食和副食的搭配

　　主食就是我们所说的谷类，包括米、面等，副食是肉、鱼、蛋，顾名思义，主食应该是我们每餐中吃的份量最多食物。而大多数人吃大餐时多吃菜、少吃饭的做法显然是不正确的。一般来讲，主食和副食之间的比例为2：1。

　　宴会上，真正清淡的菜，如鱼、豆腐、米饭往往在后面才端上来，所以应该耐心等待，而不是一开席就迫不及待进食过量肉类、海鲜类食物。主动减少进食肉类；主动寻找主食、粗粮如玉米、红薯、荞麦馒头、小米粥等。

　　●荤素搭配

　　健康的饮食要求低盐、低脂、低热量，但美味的食品往往高盐、高脂肪、高热量。一顿大餐里肯定少不了荤菜，但是荤菜不含膳食纤维，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，所以要进食一定荤素搭配，主动寻找素菜。

　　●酸碱平衡

　　食物的酸碱性不是通常我们说的口感的问题，而是食物经人体消化吸收后产生元素呈酸碱性。几乎所有的荤菜都是酸性食物，如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、牡蛎、虾等，进食过多的酸性食物，人体血液也会呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而大多数蔬菜水果属于碱性食物。宴会上别只吃大鱼大肉，要酸碱食物搭配着吃。餐后可吃些水果，以平衡人体酸碱作用。

　　吃大餐技巧之二：避免高脂饮食

　　很多疾病都是吃出来的。高血压、糖尿病、冠心病患者以及中老年人，在吃大餐时应少吃含脂肪或胆固醇的食物。

　　糖尿病———一般糖尿病病人主食宜控制在350克左右，包括全日早、中、晚三餐和加餐。尽量选用血糖指数低的食物，如莜麦面、燕麦面、荞麦面等，可避免高血糖和低血糖反应。糖尿病患者吃大餐时不要饮用含糖饮料，比如果汁、可乐等。刺激性调味品如辣椒、芥末、胡椒等应少吃。血糖稳定者可适量摄入低糖水果,但也应计入全天进食的总量中。

　　高血压———限制饮酒有利于血压的控制，原则上是提倡高血压患者戒酒，吃大餐时更要控制自己。如果已习惯饮酒的健康人每天饮酒量限制在：啤酒小于5两，或葡萄酒小于2两，白酒小于1两。高血压患者应选择低盐、低脂、低甜食，富含维生素、高纤维素、适量高蛋白的食物。

　　高血脂———高血脂症患者饮食应有节制，主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆类及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主，少吃精致食品、甜食等；胆固醇过高者应少食蛋黄、肥肉、内脏、鸡皮、虾蟹、鱼子等含胆固醇量高的食物。

　　高尿酸症———高尿酸症俗称“痛风”，痛风的发作常常与大吃大喝有关，患者平时要减少食用含高蛋白的食物，如禽畜的内脏、部分鱼类，胚芽、豆类(会发芽或发芽的食物，但绿豆芽除外)，肉汁、肉汤。痛风发作时，禁食含嘌呤高的禽畜类内脏、白仓鱼、沙丁鱼、牡蛎、肉汁、肉汤。

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