食材挑选有讲究

　　虽然大多数蔬菜、水果都可用来制作沙拉，但也并非“来者不拒”，要想自己做出的沙拉口感清甜、色泽鲜嫩，食材的选择可是关键。

　　总体而言，制作沙拉最好选用一些清爽脆口的食材，水分不宜过多。以蔬菜类来说，生菜是最常见的选择，口味几乎适合所有的料理，此外番茄、青瓜、莴苣、芹菜、香菜也都是不错的选择。另外一些豆类，如豌豆、红腰豆等也适合用来做沙拉。

　　生菜等菜类一般清洗干净后，最好用手撕开，刀切则容易变色。

　　水果类要避免选用容易出水的水果，如西瓜；容易变色的也最好不要选用，比如梨。比较常用的水果有菠萝、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、苹果、葡萄、芒果等。

　　至于海鲜类原料最常用的莫过于虾，此外，鱿鱼、蟹、一些贝类也是沙拉中的常客。肉类则以鸡肉、火腿、培根较为常见。

　　分类方法有多样

　　按原材料来分，可分为蔬菜沙拉、水果沙拉、海鲜沙拉和肉类沙拉。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。

　　按冷热程度来分，可分为温沙拉和冷沙拉。顾名思义，温沙拉是温热的，温沙拉的起源来自于法国，以温热的酱汁混拌材料，或以中小火处理；另一种作法是以冰凉的生菜为底，上面放上高温的食材如烤过的肉或鱼。冷沙拉的选材多是生冷之物，例如水果、蔬菜等等。

　　按进餐顺序来分，可分为开胃菜沙拉(即前菜沙拉)、主菜式沙拉、甜品沙拉(即餐后沙拉)。前菜沙拉我们经常吃，而以一道可以饱腹的沙拉作为中餐，既可以摄取各种营养，口味也富于变化，而且符合现在的健康养生之道。主菜式沙拉的选料多以富含淀粉的食材居多，如马铃薯、番薯等。餐后沙拉多以水果沙拉为主，此外还有冰淇淋沙拉、酸奶沙拉等。

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