腊八粥是应该常喝的(图)

腊八粥

　　腊八粥，在金庸小说《侠客行》中，是令“江湖上闻名色变的”。因为侠客岛上待客的一碗腊八粥，是小说家笔下的关子、玄机，诡异得很——“本来腊八粥内所和的是红枣、莲子、芡实、龙眼干、赤豆之类，但眼前粥中所和之物却菜不像菜，草不像草，有些似是切成细粒的树根，有些似是压成扁片的木薯，药气极浓。”

　　腊月初八，也就是农历十二月初八，是腊八节。按照中国的传统习惯，过腊八节是要喝腊八粥的。金庸是浙江人，他小说中所说的“本来腊八粥内所和的”配方，是浙江一些地方的通常所用，就类同上海的八宝粥。

　　通常的腊八粥，其实就是杂粮粥，主要以各种谷类、豆类和煮而成，没有固定的配方，也不限定多少种原料。许多地方腊八粥甜吃，安徽、苏北、苏南的某些地方则是咸粥，粥里面放些蔬菜，条件好的，甚至有放排骨一起煮的。

　　上海人鲜有腊八节的概念，但渐有养成喝“杂粮粥”的趋向。大点的超市里有专门柜台供应各种杂粮，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……都知道杂粮、粗粮有营养。“腊八粥”是应该常喝的，根据季节，根据口味，原料自由地搭配，可以加蜜饯、水果等，可以做出很多花样的。

　　比如可以做豪华型的、时髦甜品型的腊八粥。以大米、糯米为粥底，加燕窝、银耳、无花果、红枣、莲心、百合、米仁，再加几片木瓜，增添色彩。注意，做这类粥，赤豆最好不要放，不然颜色就糊了；

　　杂粮粥内加坚果的肉，如开心果肉、核桃仁，很适合孕妇、小孩吃，对智力开发有帮助；

　　清淡些的，用大米、籼米、泰国米做底，加腐皮、白果等。

　　腊八粥、杂粮粥，做得好，关键就像广东人所说的，一要靠“煲”，用慢火煮糊，二是不同的原料不能一起下锅，不容易煮烂的先放，容易煮烂的后放。

　　上海市面上很少有做粥做得好的店家，好的粥，好的腊八粥，还是要靠家里做。文/罗皮 摄影/周雷