丫头啃鸭头 满嘴抹油

　　去重庆出差，说来惭愧，整整3天里满脑子转悠的都是当地美食小吃——吃了个满嘴抹油不算，回到上海仍念念不忘。

　　老天果然眷顾，前两天竟在仙霞路美食一条街上意外觅到让人苦苦怀念的重庆美味。餐馆的名字叫“三进山城”，一看就有浓郁的山城重庆味道，虽是新开，却有似曾相识之感。同行的老友一语道破天机：“这不是上世纪60年代的抗战电影《三进山城》吗？小时候都看过的。”

　　翻开菜单，各式“鸭子”便扑面而来——鸭头是这里绝对的招牌菜，分为干锅的和红油两种；另外还有“鸭全福”锅，里面是鸭头、鸭颈、鸭肫、鸭肠、鸭爪等，名字起得还挺吉祥。干锅的香、红油的辣，各有特色，犹豫好久还是点了一锅干锅飘香辣鸭头。

　　5分钟后，一锅香气扑鼻的鸭头便端上了桌面，香辣之味直冲脑门。我已开始控制不住自己的唾液腺了，看来其他几个人也好不了多少，匆匆戴上塑料手套准备开啃。10分钟，一盆鸭头就叫我们几个人干了个底朝天，此时其他菜都还没来得及上。鸭头集香、辣、鲜、麻于一身，各种味道组合得恰到好处，而且十分入味。据厨师长说，这道招牌鸭头要事先用秘制作料泡渍，腌足15小时方能达到效果。

　　山城炭火鱼是餐馆的另一道招牌菜，点菜率奇高。它将烤鱼与重庆火锅的特点汇集一身，一条硕大的鱼浸泡于鲜辣的汤料之中，下面用炭火烧烤，使汤料始终保持沸腾，鱼肉鲜香入味，带有一点微麻。吃完鱼后，还可用汤料涮食各种荤、素配料。

　　鱿鱼鸡本来是一道重庆名菜，但是据说现在已很少有人能把这道菜做好了——因为鱿鱼要发得极其柔软，弹性十足，是颇见厨师功力的。将鱿鱼的香与草鸡的鲜融合，即使是舌尖刚刚感受了麻辣的考验，也挡不住这道鸡汤的鲜香。

　　口舌饱受了香辣刺激后，当“雪花飞舞”这道甜品上餐桌时，立马博得大伙儿视觉上的好感。黄澄澄的蛋糊上铺着厚厚一层洁白如玉的银霜，倒教人有些舍不得破坏这种宛如雪舞大地的美感。其实这是一道很简单的用蛋清、蛋黄与花生酱调制烹饪的菜肴，作法简单但却极具创意，口感也不错。

　　地址：仙霞路696号电话：62616678