上海将在餐饮企业推行“卓越现场管理”

　　晚报讯 本市将在全市餐饮企业积极推行餐饮业卓越现场管理(简称“6T实务”)，使餐饮企业的现场管理，尤其是厨房、仓库等后场成为重点，达到规范要求并天天保持，以提高安全卫生管理水准。据悉，这套规范是借鉴日本“5S”和香港“五常法”原理，结合本市餐饮行业实际，经过几年时间、上百家餐馆实践经验总结出来的，今后将在本市餐饮企业中推广。

　　昨天，市食品药品监管局召开餐饮业及集体食堂食品安全管理现场会。据介绍，上海餐饮业卓越现场管理的主要内容包括“6个天天要做到”。即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。“天天处理”即将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；“天天整合”即将必需品放置在任何人都能立即取得的状态；“天天清扫”即从管理层到每个员工人人做清扫，天天保清洁；“天天规范”即采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法；“天天检查”即通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度习惯。“天天改进”即在完成第一轮现场管理的目标后，要有第二轮新目标，螺旋向上不断改进。记者许沁