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太成熟的蔬菜不宜腌制 2008年03月27日16:08 新民晚报
腌制的蔬菜不要过度成熟，以70%-80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用根、茎、叶、瓜果类菜，外形应整齐、饱满、新鲜。菜的质地应脆嫩，含纤维较少，含糖较多，购买后应尽早腌制。文/齐建荣
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太成熟的蔬菜不宜腌制 2008年03月27日16:08 新民晚报
腌制的蔬菜不要过度成熟，以70%-80%成熟度为佳，过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂，产生毒素。腌制蔬菜最好选用根、茎、叶、瓜果类菜，外形应整齐、饱满、新鲜。菜的质地应脆嫩，含纤维较少，含糖较多，购买后应尽早腌制。文/齐建荣
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