如何平衡老年饮食

　　随着肥胖引起的高血压、高血糖、高血脂等代谢综合征的盛行，很多老年人追求瘦点儿，再瘦点儿，刻意减少肉类等动物性食品的摄入，认为只要多吃蔬菜，就可满足人体的营养需求。这种观点是错误的。老年人不宜太胖，但也不是越瘦越好，要瘦得健康。

　　体重宜保持在理想范围之内，即身高厘米数减去100，就是理想体重的公斤数。可以在上下10%的范围内波动。

　　蔬菜为我们提供每天所需的大部分维生素、无机盐、矿物质以及膳食纤维。最新颁布的《中国居民膳食指南2007》中明确指出，每日蔬菜的摄入量应达到300-500克，其中应有一半为深色蔬菜。但是，蔬菜是低热量密度的食物，其蛋白质含量太低。每100克蔬菜所含的蛋白质大约只有1克。而我们每天需要的蛋白质的数量大约为每公斤体重1克，加上每天吃250克主食所提供的蛋白质也不过只有25克左右。因此，单纯依靠多吃蔬菜不能满足人体蛋白质的营养需求。

　　而肉类食品，包括蛋类、奶类以及豆制品，都是蛋白质的良好来源。如果人体蛋白质摄入量不足，即使能量摄入充足也会引起营养不良，造成抵抗力下降，容易感冒等。

　　一些肉类食品所提供的营养素还是植物类食品所不能替代的，例如维生素B12仅在肉类食品中含有，如果缺乏，将导致恶性贫血。因此，不建议老年人完全素食，或者以蔬菜代替肉类。老年人的牙齿松动脱落，建议烹饪时将肉炖烂或者制成肉丸、肉饼蒸蛋之类，便于消化吸收。

　　每日肉类的摄入量也不宜太多，按照中国营养学会的推荐每日可吃肉类50克-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克、奶类300克、大豆及其制品30-50克。葛声