春季大家一起健康饮茶--选购心经(图)

右侧杯中的碧螺春较好，其茶芽的绒毛多一些，所以泡的时候沉得慢一些

碧螺春冲泡时有油感，茶芽绒毛多

竹叶青色泽较绿，茶芽很整齐

龙井颜色绿中略带黄的为上乘

　　高价新茶并不等于高营养功效

　　春茶上市，不少茶店都抢着打出“明前茶”、有机茶的旗号，价格也节节高，数千元一斤的新茶已不是新鲜事儿。比如新龙井茶，价格从60多元至6000多元不等，碧螺春、铁观音的价格也相差很大。面对从几十元到近万元的落差，很多人不知如何选择，也不清楚自己花了很多银子买回来的茶是不是“有机茶”。

　　-天价茶

　　有机茶 市场上多是“挂羊头卖狗肉”

　　市场上打着有机茶名号卖茶的商贩很多，价格比普通同类茶叶高10%以上。有机茶如何“有机”？

　　中国消费者协会副会长武高汉表示，目前市场上的茶叶，从环保角度讲分三种等级，最好的是有机茶，其次是绿色食品茶，再次是无公害茶。无公害茶是最基本的要求，也是市场准入的要求，绿色食品茶的标准以进入欧盟市场为起点。

　　有机茶是最高层次的产品，是指在茶的生产过程中，不采用基因工程手段，不使用化肥、农药、生长调解剂等人工合成制剂，不使用辐射技术，完全遵循自然规律和生态学原理，尽量依靠秸秆、牧畜肥、豆料作物等来维持养分平衡。还要求在茶叶的包装、运输过程中，不造成二次污染。有机茶要经过有机食品认证机构的审查颁证。我国对有机茶的认证有一套非常严格的程序，每个产地，每批质量茶在上市前都必须进行十几项抽查，完全合格后才能上市。

　　选购心经

　　首先要求商家出示有机茶认证证书，中国有机茶认证的惟一权威机构是“中国农业科学院茶研究所有机茶研究和发展中心(位于杭州)”，有机茶通过认证后，每年都要重新申请认证。

　　在茶叶的最小独立包装上也会印有有机茶标志。如发现有机茶的质量问题，可通过每种有机茶特定的身份数列，登录中国农业科学院茶研究所有机茶研究和发展中心的质量跟踪记录系统，追查到茶叶生产全过程的某个环节(比如茶园和农户)。目前国内有机茶数量非常少(大约占茶叶总量的1%以上)，且真正的有机茶价格相当高。

　　新茶 以健康为目的，不必盲目求高价

　　新茶分三六九等，究竟是什么因素决定了新茶的价格？

　　北京御茶之源茶业有限公司产品品质总监周传忠说，新茶价格由很多因素决定：

　　首先是茶叶的原产地：像中国的十大名茶，都是因为其特殊的地理气候环境决定了出产的茶叶具有较高的品质。就龙井而言，现在在杭州有两个概念中的产区，一是西湖核心产区，即真正意义上的西湖龙井；二是钱塘江产区，也被人打着西湖龙井的旗号在卖，但两者的价格悬殊较大。

　　采摘时间：也决定了茶叶价格，尽管目前上市的新茶都叫“明前茶”，但采摘时间只要差一天，也会从很大程度上影响茶叶品质，最终影响价格。

　　加工技术等因素：也决定了茶叶的最终定价。但就营养和药用效果来讲，同一种新茶的差别并不太大。这种差异可能表现在不同的生长区产出的茶叶在其营养元素的构成和构成比上，比如某产区的茶叶，茶多酚含量略高，或含有某种特殊的矿物质等，由于新茶之间的时间相隔短，有效成分的损失和氧化比较细微，不像新茶和旧茶。所以营养保健功效不是决定其价格的主要因素，如果以健康为目的饮茶，就不用盲目追求高价新茶。

　　手工茶 表演性质高过茶的质量

　　市场上的很多茶商用现场炒茶、手工制茶等方式吸引顾客，手工茶就一定好吗？

　　中国茶叶协会理事长王绎农说，手工炒茶讲究的是手上功夫，用手翻炒，火不可过大不可过小，炒一遍揉一遍，揉时还要揉出茶叶汁，反复揉炒许多次，才能完成。是很有经验的炒茶人员才能掌握的技术，现在中国茶叶市场上的手工炒茶产品仅限于一些珍贵名茶，95%的茶叶都是机器炒出，所以市场上的现场炒茶多是让一些非专业人员现场做表演，炒出的茶叶很难达到真正传统手工炒茶的效果。

　　-明买茶

　　辨别新茶和陈茶 一看，二闻，三品

　　由于很多消费者不懂得鉴别，一些商贩便采取“以旧换新”的做法，用陈茶代替新茶。对此，北京御茶之源茶业有限公司董事长陈昌道说，辨别新茶和陈茶可从三个方面鉴别：

　　观色泽：茶在储藏过程中由于构成色泽的物质会在阳光、空气和水分的作用下，发生缓慢的氧化或分解，如绿茶中的叶绿素氧化会使绿茶的颜色变得枯灰无光，而茶褐素增加，会使绿茶的茶汤变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。新绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮。

　　闻香气：构成茶叶香气的醇类、酯类和醛类物质在茶叶的储藏过程中会不断挥发，或慢慢氧化成其他物质。因此新茶闻起来清香馥郁，沉茶则低闷浑浊。

　　品滋味：无论哪种茶叶的新茶，滋味都是清醇鲜爽的。在茶叶储藏过程中，酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于水的有效滋味减少，所以陈茶多半淡而不爽。

　　选购好茶 提防“香精茶”

　　看外形：茶的色泽，大小，长短，粗细，形状一致。如果长短、大小各异，可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，可能是制作粗糙；如果茶叶中有很多的细末，或者含有杂质，那可能是制成后筛选不精的缘故。不同品质的茶叶有不同的外形要求。绿茶中，龙井要求光，扁，平，直，形状像碗钉。

　　看色泽：不同的茶类有不同的色泽，就是同一类茶中不同花色品种也有不同的色泽。但是无论哪种绿茶，都应该呈现出鲜灵活气的绿色，灰暗，暗黄，深褐色都称不上是好的绿茶。绿茶的汤色应该以嫩绿、黄绿为上，并且清澈透明，红茶的颜色应该乌黑油润，汤色应该红艳明亮，茶杯的四周形成一圈金黄色的油圈的，就是上品的红茶。乌龙茶则应该以青褐光润为好。

　　闻香气：好茶的香气具有“四不”，不庸俗，不浅薄，不单调，不浮躁。闻茶香的正确做法是，把干茶摊在手心上，对茶呵一口气，然后鼻子马上凑近闻，不管香气清淡还是浓烈，有多么复杂，好茶的香气都是讨人喜欢、令人心旷神怡的。凡是有异味(烟气、霉气、油气、药味、鱼腥味等)、焦香气、青草气、馊气、日晒气的茶都有问题。

　　有些不法商贩会在劣质茶叶里喷香精，这样的茶冲泡时香气四溢，但饮用时却口感不好，正常茶叶的茶香会融入茶汤里，喷香精茶的“香气”会附在舌苔上。所以，闻茶时若觉得茶香不柔和，很“冲”，喝上去也没有好茶的幽香和回味，最好不要购买。

　　绿茶尽量早日饮完，不宜久存

　　陈昌道表示，不同的茶叶的保存时间和方法略有不同。一般情况下，把茶叶中的水量控制在3%-5%，能长时间保存茶叶。绿茶最易吸湿气，较易变质。长时间存放的绿茶，就算没有开封也会逐渐失去香味，因此应趁新鲜时饮用。半发酵的乌龙茶也不宜保存太长时间，红茶因为完全发酵，保存期比较长，灌装可保存三年，放进纸袋可保存两年。普洱茶存放时间长可以转换陈香，生茶保存得当，越久越好，但熟茶因为已发酵定性，没有转换陈香的机会。

　　铁罐、不锈钢罐或锡罐可通用：用金属罐存放，是家庭中最常用的存放方法。可选用铁罐、不锈钢罐或锡罐。所有的茶叶都可以采取这样的存放方式。金属罐存茶后要放在阴凉处，不要放在阳光直射，有异味、潮湿、有热源的地方。

　　绿茶、乌龙茶最好“住”瓷壶、陶坛：有条件的情况下，存放绿茶和乌龙茶最好在瓷壶、陶坛中。容器内放入吸湿剂，如木炭、石灰、硅胶等。茶叶用牛皮纸包成200g左右的小袋，放在吸湿剂的四周和上面。将坛口封紧。每三到四个月要换一次吸湿剂，梅雨季节要多换一次。

　　冰箱存茶要密封：注意茶叶的密封，防止冰箱内的潮气和食物串味。把茶叶先放进金属罐，或用塑料袋密封好，再放进温度在5摄氏度以下的冰箱区。饮用时，从冰箱里取出后的茶叶最好在常温下放5分钟后再泡。用塑料袋保存时要选择有封口的食品塑料袋，不要用有味道或用过的塑料袋。装入茶叶后要将里面的空气尽量挤出，如果再用第二个反向套上更好。

　　不同的茶叶别“混藏”：红茶是发酵而成的，花茶有浓郁的花香，绿茶的气味又自成一体，如果放在一起，就会串味失去原有的特色。如果给红茶和花茶使用吸湿剂，不要用石灰，尤其是花茶，会使香气消失。花茶可用木炭和硅胶作为吸湿剂。