降血压又降血脂的夏令凉拌菜(图)

夏令凉拌菜

　　同事阿王邀我便饭。只见其妻小杨端上两盆凉拌小菜：一盆碧绿生青的细剁的菜拌着浅褐与棕黄的丁丁粒粒。夹上一筷细品：剁细的芹菜脆嫩爽口，满嘴清香。细细嚼来：浅褐的是刚油氽过，剥了薏、拍碎的安徽小花生；棕黄的则是切成细丁的香干。咀嚼之中又蔓生浓烈的花生豆干的香味。一口咽尽却还回味无穷。请教小杨得知：此菜关键在芹菜的选择，要新鲜，要嫩；用沸水焯，一汆头即可。多焯一忽儿芹菜就会软塌变色。花生汆好后用刀背拍碎。将原料加细盐和味精一起搅拌，最后淋一点麻油即可。

　　另一盆苦瓜提子。将苦瓜切条后，依旧用沸水一焯头。撩起，沥干后，即刻放入备用的纯净水中，随即放入冰箱。(注意：不要放入冷冻室)待苦瓜冰凉后，取出。此时，苦瓜条的颜色益发清澈,色同豆绿，有着玉般的质感，青淡而雅致。再次沥干水，调以少量细盐味精，装盘。再将提子对切剖开，点缀其间。(注意：千万不要拌和)提子黄褐绛红，亦同玛瑙之色。观其色已令人食欲大开了。其间，苦瓜放冰箱是不可或缺的一环，否则苦瓜不脆。淋点麻油也无妨，但我以为无油为佳。

　　此两款夏令冷菜，均有降血压，降血脂，凉血祛火消暑的功效。如果佐以啤酒；有三两知己畅谈，扇子摇摇，亦为人生一快了。文/程康年