原料：熟去皮鸡脯肉25克，熟火腿丝25克，熟笋丝100克，熟去皮腿肉丝100克，香菇1只，高级清汤100克。

　　调料：精盐5无，味精1无。

　　制作：水发香菇修成圆形黑面朝上，放入扣盅低，先将火腿丝分成3份，逐一放扣盅内，成三对角，笋丝分成3份，2份排放在火腿丝的2个空档间，另一空档放入鸡丝，将剩下的另一份笋丝掺入肉丝中一起填入三丝中间揿实，就成扣三丝。将扣三丝上笼蒸15分钟，覆于盆中，浇入调味的高级清汤，上桌揭去扣盅。

　　推荐酒家：上海老饭店、华德饭店、绿杨村酒家

　　特点：色泽红白相间，刀功精细，汤汁鲜香清澈，外形美观。