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    西楼颦:野豁豁-西楼六记之莽夫当厨
     
    新浪网友:西楼颦 2003年06月24日14:45 新浪网上海频道

      嫁与莽夫,是因为在偏僻的小工厂里,发现他竟然能做两个菜,虽然,菜式与人一样,豪放粗犷,有点“野豁豁”。

      一个是“呼热大大滚”的水煮肉片,黑乎乎花椒辣子上面碧绿的两片菜叶子,另一个是酸酸的虎皮辣椒,浓烈鲜艳。就这样,“中了他的毒”,再没有退路,心甘情愿地为他下厨。

      刚搬进西楼,他还会在下班的时候,去菜市称一斤虾米,(咸水吓就是他教的),在六点的时候去菜场觅一把大蒜,炒出百叶大蒜喜相逢。

      结婚后不对了,他再也不下厨,任小女子挥汗如雨,他自稳座电脑跟前。公司更改了上下班时间,从原来的早上八点半到晚上五点半改到早九晚六,更改频道的那几天,终于晚了。

      无数顿夜饭之后,先生终于重归厨房,不过他的饭菜可是精简得很——扬州炒饭之我家版——冷饭若干,鸡蛋两个,青葱,红肠加胡萝卜丁,火腿丁,清汤一碗(将我昨天精心烹饪之乌骨鸡汤之鸡肉鸡骨尽弃);或是“我爱面条”之简简版----面条煮熟后捞出沥干加简单浇头(最用心时是配的是西芹炒腊肠有红有绿,还有一次土豆切成小丁丁,豆干切丁,配红色辣椒辣辣辣),我说我们是城市农人,他说不好吗?

      回想他的水煮肉片,虎皮辣椒,想想爱里的人连“食商”也是极低的。高中的一个才女跟我夸班里的某男孩,“你知道吗,他做的菜真好吃——我暑假培训的时候都是他做的饭,好香。”后来,偶尔一次得此男生做饭——冬瓜虾米加酱油,真想问他是否两种待遇,现在想来,原来是爱情蒙住了我们的胃。

      不过,在回想往事的同时,一面自己苦炼内功,挖掘保留创造西楼“传统美食”,一方面还是积极鼓励老公下厨(象他鼓励我之一样),督促其勤劳有食,爱妻无罪,勇创新品精品。

      现在,先生是以大师傅的神态出现在厨房的,他有“三式保留菜谱”:

      一、鱼头豆腐之白

      鱼头洗净,以姜块蘸料酒、盐抹过上上下下(此粗活有小女子做),如油锅煎透,起锅,锅内再用小红辣椒,蒜蓉、姜丝爆锅,放入鱼头,加少许酒,待开时,加豆腐,慢火炖煮至汤呈乳白色,加盐,加香菜数根美汤之容颜。

      二、红烧扁鱼之红

      取鲜活之扁鱼一条(一斤左右),可请菜场摊主宰杀、去鳞,但回家后必须由小妇人再清洗去鳞,用料酒等如上面鱼头一般加工风干(不干还要吃他批评),先将鱼用小火煎透至两面金黄,取出。再起油锅,入梅子辣酱(此乃湖南带来的特制品,据说用五十斤干红辣椒加蒜蓉、梅子等炮制,入泡菜坛内封存,吃时取少许),清椒丝、香菇朵朵,加鱼加酱油加水(水不可多),盖锅盖中小火煮,起锅时加咸淡,并以青葱切葱花或葱段。(菜里不可少姜,否则腥气)。

      三、橄榄菜之青

      取橄榄菜,锅内滚高汤,将橄榄菜如汤内川烫即起,加酱汁蘸食。问他什么时候做龙虾鱼翅燕窝给小女子吃,他说:汝去买呀,干贝海参鱼翅等汝发好弄好,不过还要等本大厨有空。

      他空的时候,可真——不多。









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