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    习习:秋风起蟹脚痒
     
    新浪网友:习习5000 2003年11月06日 10:44 新浪网上海频道

      9月初,去观看太湖博览会的开幕式,临开场,邻座的小女孩匆匆赶来,身上飘着蟹腥气,立刻勾起了馋魂,真是指上沾腥洗尚香。寻思着明天去买几斤蟹吃吃。一老友去年答应请吃蟹,因忙未成行,今年打电话给他:再不请客,蟹子蟹孙都生出来勒。

      俗话说:秋风起蟹脚痒。一入秋,水乡的人是万万不能辜负自己的舌和胃,随便怎样也要尝尝螃蟹的鲜,闻闻蟹脚的腥气。80年代末90年代初,螃蟹曾卖到200多元一斤,即使这样也不能亏待自己,从生活费中硬孜孜劈出几个铜钱,一家老小买两只螃蟹,一起沾沾蟹味道。实在吃不起的人家,就用鸡蛋黄加点生姜末倒点镇江醋,抄一只素蟹黄,解解谗。虽说是假冒产品,倒也不见得劣质,一样吃得起劲。

      大观园里的太太小姐少爷们吃蟹时,非得找一个有花香有流水有桥有亭的地方,其实那是为了讨好老祖宗。持螯赏桂酌酒咏菊,好不得意。却不料最终依旧是"满纸荒唐言一把心酸泪"。可那凤姐说的"螃蟹不可多拿来,放在蒸笼里,吃了再拿",这话却不假。

      螃蟹要趁热吃。将餐桌收拾干净,每人一只小碟子,倒上由陈醋、生抽、姜末,白糖组成的调料,桌中央搁只玻璃盆,那是茶色的洗手水。将或煮或蒸熟的螃蟹端上,之前香气早已充斥了一屋。只见一只只手在翻动堆砌着的油亮亮的螃蟹,"这只是雌蟹"、"这只蟹壳饱透咧",挑中一只放在面前青色花纹的盘子里,心心定定地品蟹。喜欢咪两口老酒的人,可烫一盅绍兴黄酒,心满意足也。

      螃蟹吃停顿后,再吃其他的饭菜,会索然无味。这时可将煮蟹的汤水--上面浮着红黄色的蟹油,加几颗青菜,放点蘑菇,和米饭一起煮成咸泡饭。澳龙虾有两吃,这也算得上蟹两吃法。虽然简单,倒也成了普通人家的"蟹宴"。旁边开着的收音机里,女主持人说明天又是一个好天气。

      其实吃蟹是很费时的,特别是吃蟹脚蟹身里的肉。蟹八件是专用吃蟹的工具,它使吃蟹的过程变成了手工操作的乐趣。几年前在重新购买胡桃钳时(以前一把搬家丢失了),偶尔看见八件中的两件:小钳和刮刀,当即买下,顺便还带回了瓜子钳,都是些对付硬壳食物的工具。

      虽然没有八件,但蟹两件对于我这等贪吃又想精吃又怕费时的人来说,已足够。但比起我姐姐这种"牛吃蟹"的人,我到底还是"亏大"了(姐之言)。我吃一只蟹的晨光,她老早两只吃光,甚至蟹脚不吃扔掉,嫌烦,真是浪费。最近报纸上说,聂卫平最多一次吃13只蟹,算老饕餮了,就是不晓得他是如何一顿吃这么多螃蟹,猜想也是"牛吃蟹"。

      螃蟹有多种吃法,而醉蟹是自己最欢喜吃的一种。选只头不超过二两的蟹,洗净。热开水凉透,和食盐一起倒入钵头里,放少许白糖或蜂蜜,蟹也放进,加入上等的白酒(五粮液最好),将蟹身浸没,盖上盖头封好。这时,只听见钵头里面的螃蟹发出醉后的"胡言乱语",好热闹。两个礼拜后即可食用。没有了腥气味,香喷喷、咸糖糖,是下饭的好小菜。

      还有一种蟹粉小笼是家乡的特产。因小笼里露汁较多,所以吃的时候要当心,一个笑话说,不会吃的人,急欲吃里面的蟹粉和肉,一口咬下去,露汁烫着了嘴,性急慌忙地举着手中的小笼不知所措。却不料露汁顺着筷子,沿着手臂,一直流到背后。这就有了吃小笼吃到背后的笑话。

      上趟公司组织外出活动,一同事请假,问原因,说是天津的老战友要来他家吃蟹。真真是:恨一年只有一季秋。









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