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    林可:美酒美食-"波尔多"配咸水鸭
     
    林可 2003年11月24日 10:12 新闻晨报

      到法国,有两样东西不可不买———香水和葡萄酒。对我而言,如果把法国比作一个美丽女人,香水无疑就是她的奢华外衣,而葡萄酒才是流淌于她全身的血液,那是她的气息与气质所在。特别清楚地记得参观一个酒窖时一位酿酒师的话:“只有一个很爱大自然的人,一个很爱与别人分享的人,才能酿出好酒。”或许,这就是法国葡萄酒的魅力所在。

      说法国人是在葡萄酒中泡大的,一点也不过分。关于葡萄酒,据说一个典型的法国人家是这样的———父亲从小喜欢喝酒,他会言传身教,告诉他的孩子什么样的酒是最好的,什么样的场合应该用什么样的酒。母亲每天烹调,对什么样的酒配什么样的菜也一清二楚;在重大的节日聚会上,她知道选择什么样的酒,怎么样喝。而孩子就是在这样的酒文化中熏陶长大,然后他们成为父亲或母亲,再把关于酒的一切告诉自己的孩子。

      在巴黎,按照严格的程序,我享用了唯一的一顿真正的法国大餐,也切实感受到法国菜和中国菜的异曲同工之妙处——不仅是两者在世界上所享有同样的声誉,还有另外一个事实,那就是中国人和法国人在餐桌上花的时间大概相同。而导致这一结果的,都是因为酒——法国是葡萄酒,中国是白酒。

      与法国人喜欢葡萄酒相对,中国人对白酒似乎情有独钟。但是,今天,在很多的商业场合,你会发现,白酒往往已经被法国葡萄酒所代替。究其原因,恐怕是因为中国的白酒蕴涵了过多的义气与壮烈的含义,而缺少了法国葡萄酒所有的浪漫与温情。而一瓶身价昂贵的法国葡萄酒,不仅恰如其分地表示了主人对客人的尊敬,更重要的是,它为本来冷冰冰的商场带来了许多的友好和温暖。

      离开巴黎的时候,朋友不经意地送给我一张小卡片。当时只觉得很精美,还以为是广告卡。回到上海,整理行李的时候,认真地看了一下,吃了一惊———居然是一个葡萄酒与中国菜的搭配表格。按照上面的提示,我们的白斩鸡可以和阿尔萨斯白葡萄酒、博若来红葡萄酒或普罗旺斯桃红葡萄酒搭配;而能够配波尔多的红葡萄酒的,则有北京烤鸭、咸水鸭、叉烧、糖醋排骨等。











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