新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|站点导航|惠购

|邮箱|注册

新浪上海

新浪上海> 美食>美食天下>有褐色斑点的苹果还能吃吗

有褐色斑点的苹果还能吃吗

A-A+2015年11月26日16:38新浪健康博客评论

有褐色斑点的苹果还能吃吗

  文/王艳丽营养师

  苹果因耐贮存是冬季家庭中经常食用的水果。苹果采摘后,如果在一段时间没有售出,通常是要放在冷库储藏。

  冬季能吃到多汁脆甜的苹果,也算是一种享受。但要知道,要保持爽脆的口感,苹果采后管理是很关键的。如果在销售、贮藏和运输中发生的病害称为采后病害,包含两大类:一类是生理失调,是由环境条件或者营养失调引起的非传染性生理病害,如温度失调、呼吸失调等;另一类是病害腐烂,是由微生物引起的传染性病害。

  日常生活当中,会吃到看起来苹果表面光滑,可吃时,果肉却有褐心、黑心的现象,这是怎么回事?这种情况是采后生理失调造成的。可能是苹果在气调期间或运输过程、包装袋中,二氧化碳浓度过高,使得水果呼吸代谢紊乱,出现的褐心现象。也有可能受冷害了,所谓冷害是指0℃以上的不适低温伤害,也会有内部褐变和黑心状况。当然受冷害的因素除与温度有关,还与苹果的成熟度和品种有关。一般成熟度低的果实,对冷害敏感。成熟度高的,所含的可溶性固形物量多,相应抵抗力就强些。

  另外,这种伤害可能在较高温度下更严重,因为高温加速了果实的呼吸代谢。比如,苹果本来在阳台贮藏,当放到温暖的客厅里,又恰巧好几天没吃,就容易出现有褐心的现象。如果苹果又是采收太迟或者贮藏时间过长,还会出现内部崩溃,即水果到了后期衰老的生理阶段。与我们步入老年阶段相似,缺少了水分,自然就萎蔫干枯了。

  那看到那样外表有小斑,周围泛着褐色的苹果呢?这种很可能是霉变病害。大多数属于褐腐病菌,果实受害初期为浅褐色软腐状小斑,数日内迅速会扩大到整个果实,果肉松软,病斑表面长出灰褐色绒状菌丝,上面会有褐色或灰白色孢子。之后,就会慢慢蔓延整个全果腐烂。

  那上述的两种状况的苹果,还能吃吗?

  第一种属于生理失调的,只要没长时间放置,没受到环境中微生物的污染,蔓延的不是很严重,还是可以吃的,毕竟是属于非传染性的生理病害。就把那些褐变的削掉,真的是蔓延到三分之一了,那就扔掉吧。第二种属于霉变病害,如果情况不严重,只要把离病斑两厘米外处去掉,还是可以吃的,如果霉变达到全果的三分之一以上,就不宜食用了。

  说明:本文属原创,内容已约稿,商业转载请务必微博私信联系。

  微博:@王艳丽营养师

  国家高级公共营养师

  营养与食品卫生学硕士

 

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|健康|团购|站点导航

分享到微博 返回顶部