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超好吃的日式拉面 在家就可以做着吃啦

A-A+2015年12月22日12:22新浪上海整理评论

  一碗浓汤,根根筋道的面条,熏制叉烧肉配上腌制嫩笋,撒上一把香葱,再加上溏心蛋、海苔和红姜,人间至乐也不过如此。一起来学吧。(文章来源:美食工坊)

  1、日式味增拉面

点击图片进入下一页日式味增拉面

  原料

  拉面75g,猪肉75g,牛肉75g,洋葱1个,辣椒1根,白菜1皮,绿豆芽1把,鸡蛋1个,火腿2片,葱1段,姜2片,蒜1瓣,咖喱粉1勺,料酒、高汤各适量。

  步骤

  1、鸡蛋按各家炉火不同、喜好不同,煮到糖心或者老。放入冷水,津一会,剥皮,完全浸入卤肉汁中,冰箱贮藏,1-2天。

  2、锅里多给点油,烧热,将肉末倒入,炒开,炒到变色。喷入料酒,也比适量多给一点,烧到酒味散发。

  3、葱白切圈;洋葱切圈;蒜切片;姜切丝,加入到肉末里,中小火慢慢炒香。

  4、尖青椒切圈;大葱葱绿切丝,下入锅里,同样炒香、炒软。

  5、倒入适量高汤,加入咖喱粉,烧开。取几勺锅里的汤,将味增搅开,然后加入到汤里,搅开。用盐调味。

  6、最后下入大白菜丝和绿豆芽,再次煮开后,淋在拉面上,摆上卤蛋、火腿,撒上葱绿,即可。

  2、日式豚骨拉面

点击图片进入下一页日式豚骨拉面

  原料

  五花肉500G,冰糖20G,浓口酱油30G,猪大骨头700G,味增酱一大勺,味啉适量,蒜泥一头蒜的量,花椒粒适量,日式拉面2人份,鸡蛋1枚,绿豆芽适量,黑木耳适量,熟芝麻适量,日式海苔2片,香葱3根,姜片5片。

  步骤

  1、日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧

  2、平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

  3、放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

  4、 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段、姜片、适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

  5、 骨汤:猪骨加葱段、姜片、料酒,足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

  6、猪骨汤加一勺味增酱调味。

  7、然后倒入适量味啉、白胡椒粉、鸡粉、盐调味。

  8、制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

  9、大蒜捣碎,拌少量五香粉、盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

  10、锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

  11、 拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

  12、 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

  13、碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋、两片海苔、香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

  14、最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

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