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24种中餐烹调方法汇总 你会哪几种

A-A+2016年2月19日15:36新浪上海整理评论

  中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系,每一种做法都有他的特别之处,无论是所用厨具还是烹出美食的样式,都能让人眼前一亮,下面就为大家罗列众多中餐烹调方法之中的24种,每种方法后还有一道经典代表菜做法,快收藏吧!(文章来源:私家小厨)

  1、炒

  炒是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块。

  炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。

  依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

  代表:农家小炒肉

点击图片进入下一页农家小炒肉

 

  1、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥);

  2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;

  3、将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用(我没买到上好的五花肉,稍有点肥)

  4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右;

  5、待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要;

  6、加入少许盐继续翻炒几下;

  7、将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅。

  2、爆

  爆就是急、速、烈的意思。

  加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

  爆法主要用于烹制脆性、韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

  常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

  代表:芫爆肚丝

点击图片进入下一页芫爆肚丝

 

  1、将生猪肚用碱、醋搓洗,去白油、杂质,清水洗净,用开水氽后另换水;

  2、加入葱段、料酒、姜片用微火煮透,捞出切细丝。

  3、葱切丝,蒜切片,香菜切段。

  4、起锅放油烧热,放葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒,加入料酒、盐、姜汁、味精、醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒,出锅装盘即可。

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