新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|站点导航|惠购

|邮箱|注册

新浪上海

新浪上海> 美食>美食天下>和食巨匠在沪亲授日料精髓 传授提鲜方法

和食巨匠在沪亲授日料精髓 传授提鲜方法

A-A+2016年3月8日15:33新浪上海评论

 
  • http://sh.sinaimg.cn/2016/0308/U10201P18DT20160308153138.jpg和食巨匠在沪亲授日料精髓
  • http://sh.sinaimg.cn/2016/0308/U10201P18DT20160308153150.jpg和食巨匠在沪亲授日料精髓
  • http://sh.sinaimg.cn/2016/0308/U10201P18DT20160308153200.jpg和食巨匠在沪亲授日料精髓
  • http://sh.sinaimg.cn/2016/0308/U10201P18DT20160308153210.jpg

    沪上餐饮人士品尝美味

     

     

  • http://sh.sinaimg.cn/2016/0308/U10201P18DT20160308153221.jpg沪上餐饮人士品尝美味
 

  2016年3月5日,一场名为“和食巨匠亲授,领略日料精髓”的活动在日本国驻上海总领事公邸内举行。此次活动由日本国驻上海总领事馆、咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司主办,日本株式会社GURUNAVI协办,同时得到了中国饭店协会、特定非営利活動法人日本料理Academy和辻调理师专门学校的大力支持。现场近百位日料行业精英,共同交流和食文化,探讨料理技艺,现场十分热烈。

  日本国驻上海总领事馆总领事片山和之先生和日本株式会社GURUNAVI代表取缔役社长兼咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司董事长久保征一郎先生中国饭店协会会长韩明女士出席活动并致辞。

  在咕嘟妈咪(上海)信息咨询有限公司董事总经理赵刚先生的介绍下,来自世界最知名的三大料理学校之一(与法国蓝带、美国烹饪学院CIA齐名)的辻调理师专门学校日本料理教授——濱本良司(HamamotoRyouji)教授以“和食的基础”和“专业教育人士感受到的和食之变化”两大内容,做了精彩演讲。

  接下来,本次活动的另一位重量级嘉宾——日本料理界最具代表性的教父级领袖人物、拥有一家米其林3星、两家米其林2星餐厅的“七星日料泰斗”——村田吉弘(Yoshihiro Murata)先生登台,为期待已久的嘉宾们带来精彩的内容。

  致力于推动日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的村田吉弘大师,通过详实的研究内容,分享了如何提升菜肴的鲜味。和食的基础,也是最不容忽视的就是汤汁(だし)的制作。在活动现场,嘉宾们每人手中分到了第一份传统日式高汤,村田大师让大家试饮了昆布汤,并佐以鲣鱼(木鱼花)感受鲜味的提升度。在切身感受到和食的精髓——鲜味之后,村田大师还就地取材,将在上海本地采购的白菜干熬制成日式高汤,再次分给在座的嘉宾们,让大家再次认识到不同食材都可以提炼出意想不到的鲜美。

  临近尾声,村田大师还向在座嘉宾们介绍了与传统熬制日式高汤不同的最新方法:通过对温度的精准把控,让昆布汤中体现鲜味的谷氨酸等物质的提取率提升更高。

  精彩的内容分享之后,本次活动也圆满结束。意犹未尽的嘉宾们移步至另外一厅,品尝了由村田吉弘大师及其徒弟林亮平精心烹制的美味佳肴。同时,嘉宾们也在会场里体验了来自日本的海鲜、日本清酒等多家供应商展出的特色产品。本次活动由旨在促进两国料理人的交流与学习,希望能建立更多沟通和食文化的机会和平台,让日本和食在中国得到更好的发展。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|健康|团购|站点导航

分享到微博 返回顶部