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开胃酸菜的5种家常做法

A-A+2016年3月9日16:50新浪上海整理评论

  酸菜开胃下饭,食欲不好的时候,就用酸菜做一道美味吧!(文章来源:私家小厨)

  1、酸菜鱼

点击图片进入下一页酸菜鱼

  草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块

  1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片

  2、反复冲洗,至水清澈后沥出来

  3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀

  4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味

  5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破

  6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段

  7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

  8、放入酸菜炒香,放入鱼头炒香

  9、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐

  10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精(鸡精也行)

  11、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生

  12、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁

  13、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

  14、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成

  2、酸菜炒肉丝

点击图片进入下一页酸菜炒肉丝

  酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

  1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)

  2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)

  3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会

  4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用

  5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味

  6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)

  7、最后倒入红椒丝炒匀

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