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科技与美食结合 谷歌食堂发明人造虾

A-A+2016年8月6日08:10人气美食评论

  你可能已经听过在实验室用牛细胞生产牛肉了,但现在美国最火最潮的食品的可是100%不含虾成分、从实验室创造的人造虾仁,敢为人先的谷歌极客们已经准备好在自家饭堂里大快朵硕了。

  无人车、自组装手机、穿戴设备、阿尔法狗……谷歌是众所周知的一家顶尖黑科技公司,而一款概念食品“人造虾”或将出现在谷歌的高大上食堂,成为顶尖极客们的日常菜式。

  据Undercurrent News报道,搜索巨头谷歌正在考虑进行一次大胆的尝试:计划在其著名的高端自助餐厅引进一种使用特殊红色藻类制作的人造食品,它不仅具有与普通虾仁一模一样的外观。最重要的是,味道和口感竟与常规的虾完全相同。

谷歌公司
人造虾展示

  谷歌饭堂以美食品种丰富多样著称,是极客们的美食天堂

人造虾炒饭
人造虾炒饭

  这是一盘人造虾炒饭,绝对能以假乱真

  其实“人造虾”这个概念并不新颖,早些年日本便出现了使用鱼肉糜与虾汁制作的人造虾食品;新颖的是此次报道的虾竟然完全不含任何动物蛋白成分。这项崭新的人工合成虾的技术来源于一家创业公司New Wave。New Wave公司成立于两年前,它的两个创始人Dominique Barnes 和 Michelle Wolf致力于研发以植物为原料,合成模拟出仿天然对虾的产品,令其口感、味道和营养都高度接近天然的对虾。

  据悉,“人造虾”主要成分是天然对虾摄食的藻类。Barnes and Wolf还加入其它的植物蛋白,以使“人造虾”和天然虾一样具有低脂和高蛋白的特点,产品最大的挑战就是如何将这些成分准确完美地结合。

人造虾

  这一尾人造虾真的是从实验室出来的哦

  New Wave 试着利用不同的方法从藻类中提取蛋白质,将它们打碎混合起来,并且让这些蛋白质混合物能够接近虾的营养成分,他们以虾食用的藻类作为人造虾主要原料,得到与虾相近的营养成分并不是一件太困难的事情——虾以藻类为食,因此富集了和藻类相近的营养物质。但想要获得和虾一样的质感就没那么容易了。Kaehms说:“我喜欢将这个过程比作揉面团,如果你揉面团的时间过长,它就会变得很硬,但如果揉的时间不够,又会太软了。所以我们需要通过混合和排列蛋白质的方式使它获得虾相似特殊的质感。”

  研究团队称他们还复制了虾的味道,但Kaehms并没有透露是如何做到的:“这是我们的秘密。”

  难以想象New Wave如何将食用藻类加工成无论营养价值还是形状口感像极虾的食品

  虾是美国最受欢迎的海鲜品种之一,平均每个美国人每年消费近10磅的虾,New Wave公司正在寻求获得像谷歌这样有影响力的公司的支持。“除了谷歌,我们现在已经拥有了一些稳定的客户了,例如当地的犹太寿司餐饮店正在使用我们的产品。” Barnes对实验室人造虾的前景充满信心,“我们的产品已经成功迈出实验室进入厨房了,这真让人感到兴奋。下一步我们将寻找合作伙伴,进一步扩大人造虾的规模。

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