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详细图解 教你制作崇明面拖蟹

A-A+2016年9月8日07:23汇吃评论

  话说秋风起蟹脚痒,我们就来讲讲崇明清水蟹的一种古老吃法,那就是“面拖蟹”。崇明淡水沟渠众多,水闸也很多,自然是孕育大闸蟹的好地方。当然,面拖蟹是一道农家小鲜,不需要顶级的大闸蟹,一般二两左右(也可以更小点),雌雄不限。

点击图片进入下一页挑选蟹
点击图片进入下一页挑选蟹

  挑蟹有一个重要指标,那就是凶悍活力度,如果您抓起一只螃蟹毫无攻击性,甚至连个泡泡都不吐,那就得再考虑一下了。

点击图片进入下一页清洗蟹

  第一步我们还是得给蟹洗个澡,考究一些的可以用刷子进行深度清理。

点击图片进入下一页拦腰对切

  接下来这一步是做面拖蟹的必经之路,拦腰对切,刀法一定要做到稳、准、很、快。这样可以防止切的时候,螃蟹挣扎逃脱或伤及手指。

  再来一张特写,看看这娴熟的刀法。

点击图片进入下一页拦腰对切

  对切后请把蒂去掉,看看这肥厚的膏脂,是不是顿时萌生了对鲜美的无限遐想?

点击图片进入下一页去掉蒂

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