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冬天一起吃干锅 教你6道干锅菜的做法

A-A+2016年1月7日17:19新浪上海整理评论

  干锅菜是近年来较为流行的一种菜式,相对于火锅而得名。制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。冬天大家聚在一起吃干锅,是最适合不过!下面,小编就教大家几种干锅菜的做法。(文章来源:私家小厨)

  1、干锅鱼

点击图片进入下一页干锅鱼

  食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

  做法:

  1.准备好材料、调料和自制五香粉。

  2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

  3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

  4.青红椒切小块。

  5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

  6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

  7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐(约2克)调味。

  8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

  9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

  2、干锅花菜

点击图片进入下一页干锅花菜

  食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

  做法:

  。将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

  2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

  3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

  4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

  5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

  6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

  7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

  8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

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