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热辣辣 适合冬季的川菜食谱推荐

A-A+2016年12月6日15:06美食健康顾问评论

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  今天这10道顶级川式菜谱,菜菜推荐给大家,可不要错过哦,(根据个人口味,酌情控制辣椒量)

  酸辣炒蟹

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  食材

  毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

  做法

  1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

  5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

  7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可;

  香辣干锅鸡

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  食材

  嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法

  1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

  2、将干红椒剪段;

  3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

  4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

  5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

  7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

  10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;

  回锅肉

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  主料

  五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

  做法

  1、准备好所有重要食材;

  2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

  3、切大片,别切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

  5、坐锅下油小火煸肉片;

  6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

  7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒几下;

  香辣啤酒鸭

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  材料

  番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可;

  香辣美容蹄

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  主料

  猪前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可;

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