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乡味纯真的10道特色农家菜 粗粮细作

A-A+2017年1月5日11:49新浪上海整理评论

  农家菜简单的说,就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。农家菜在制作中要求文火慢炖,这样汤的味道才会更浓,肉的味道才会更香,吃到口中的感觉是又软又烂,回味绵长。(内容来源:私家小厨)

  芋头果

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  原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,红薯粉250克,金华火腿100克,菜芯100克,香菇50克

  调料:盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克

  制作:1、红芽芋头去皮,切重20克的片,上笼大火蒸10分钟,取出制泥,加红薯粉和开,成直径为3厘米、厚0.3厘米的圆形薄片,即芋头果生坯。2、锅入清水1500克大火烧开,入生坯小火煮4-5分钟捞出。3、火腿切厚0.1厘米的片,香菇用50℃的水泡20分钟,泡好后洗净去根。4、锅入高汤大火烧开,入芋头果、火腿片、香菇小火烧2分钟,入菜芯用盐、味精、胡椒粉调味,淋入香油后起锅即可。

  葛粉蒸肉

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  原料:带皮五花肉350克,葛粉150克,姜末2克,葱花2克,鲜荷叶1张

  调料:腐乳汁25克,甜面酱20克,盐5克,鸡精7克,胡椒粉1克,料酒2克,老抽4克,白糖5克

  制作:1、五花肉洗净,切长15厘米、厚0.2厘米的片,拌入调料、葛粉调匀。2、圆笼底部垫荷叶,将五花肉片蜷成螺丝状,摆放在圆笼的中心,调好的葛粉摆在圆笼的四周,摆好后上笼大火蒸40分钟。

  饭麸果

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  原料:饭麸果400克,黄豆芽、笋丝、水发香菇丝、肉丝、干鱿鱼丝各10克,青豆5克

  调料:盐10克,味精15克,鸡粉、胡椒粉各5克,辣椒粉3克,猪油20克,色拉油300克

  制作:1、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝分别入沸水中大火汆30秒,捞出控水。2、肉丝入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,捞出控油。3、锅内放入猪油,烧至七成热时放入肉丝、黄豆芽、笋丝、香菇丝、青豆、鱿鱼丝中火煸炒1分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后加入辣椒粉调匀,加水300克、饭麸果小火煮3分钟出锅即可。

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