中心格:火力旺油温高,适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片,保证鲜嫩口感;

  十字格:中度火候,油温中等,适合下虾滑、郡花、肉丸,久煮入味;

  四角格:火力小牛油厚,适合久酣脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪,保留食物的原味。