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绿波廊接待元首菜单接受市民预订 李嘉诚宴最贵

来源:东方早报2012年11月24日09:36【评论0条】字号:T|T

  ■ 接待西哈努克、英国女王等名流菜单整理后接受大众预订


昨日,上海豫园绿波廊,工作人员正在摆放传统小吃。早报记者 杨一 图

  西哈努克亲王、伊丽莎白女王、美国前总统克林顿,这些国家元首在访问上海时吃了哪些特色菜?

  昨天,豫园绿波廊酒楼对外公布了其16套接待各国元首、政要名流的绝密宴席菜单,并将这些菜单整理后推出,让市民也能品尝到这些特色宴席。

  失传美食重新发掘

  早报记者从菜单上看到,目前公布的16套宴席菜单包括了1973年宴请柬埔寨西哈努克亲王、1986年宴请英女王伊丽莎白二世、1998年宴请美国总统克林顿的菜单,以及宴请秘鲁前总统托莱多、古巴共和国国务委员会主席卡斯特罗、德国前总理施罗德、新加坡前总理李显龙等多国政要的菜单。

  据绿波廊酒楼副总经理周忠善介绍,由于老厨师相继退休,一些菜单中的菜肴已濒临失传,为了复制这批宴席特地找到了当年掌勺的老师傅。“其中最有纪念意义的是1973年宴请西哈努克亲王的14道点心宴”,周忠善说,因为这14道点心,名誉沪上的绿波廊才得以诞生。

  原来,1973年7月,西哈努克亲王到上海城隍庙游览,希望能够品尝上海点心。但当时的九曲桥畔并没有合适的酒楼,只有一个茶楼可以接待。当时南市区老城厢的多位名厨汇聚在一起,做了包括南翔小笼、三丝春卷、枣泥酥、八宝饭等在内的14道上海点心。西哈努克亲王对14道点心赞誉有加,而他离开之后,许多人提议,应该借这个机会将上海老城厢的传统美食保存下来,不要令其失传,于是便将原有的茶楼改为绿波廊。

  “这14道点心中的鸽蛋圆子几乎在上海绝迹了。”周忠善说,鸽蛋圆子是一种冷食圆子,馅料里加了糖和薄荷,夏天食用极为爽口,但不易保存。“上海已经有十多年几乎吃不到鸽蛋圆子了,这次是重新整理开发出来的。”

  13套宴席可接受预订

  目前,16套名流宴中已有13套整理完毕,另有3套中的部分菜肴依然在考证中。“所有名人宴已经开始接受市民的预订。”绿波廊酒楼总经理、老城隍庙餐饮集团副总经理肖建平透露。

  早报记者在公布的菜单上看到,名流宴中定价最低的为西哈努克亲王宴席菜谱,每席2000元;定价最高的为李嘉诚烹制的养生宴,8280元。

  除了菜单之外,此次绿波廊还特地整理出了许多与政要名人有关的趣闻轶事以及140余件照片和签名资料,今后将在店内展出。

  ●  1986年12月15日英国女王伊丽莎白二世来豫园品尝绿波廊点心,餐毕很难得地脱下手套与服务员握手:“中国点心不比英式大餐差”。

  精美六小碟

  鲲鹏展翅————红烧鲍翅

  龙凤呈祥———双味大明虾

  海皇双宝———鲍脯扒刺参

  天圆地方————脆皮蟹方

  年年有鱼———菊花桂鱼球

  百年好合———蟹膏烙澳带

  春色满园————三色时蔬

  国宴精美小点六道

  各色船点

  水果

  ●  1973年7月,柬埔寨国王西哈努克亲王来到城隍庙游览,豫园独创十四道迷你点心迎亲王,演绎了一场“特殊年代”空前绝后的元首接待。

  精美八冷碟

  动物船点一组

  南翔小笼

  鸽蛋圆子

  桂花糖粥

  三丝春卷

  蟹壳黄

  香菇菜包

  眉毛酥

  宁波汤团

  八宝饭

  金腿小粽

  面筋百叶

  枣泥酥

  三鲜烧卖

  鸡鸭血汤

  合时水果

  ●  1986年6月30日,克林顿一家来绿波廊私人宴请,他们对中国美食文化情有独钟,“一糕三顿”成佳话。

  精美八冷碟

  红烧鲍翅

  干烧明虾

  八宝辣酱

  松仁玉米

  蟹粉白玉

  松子桂鱼

  香菇菜心

  蟹粉小笼

  椒盐葫芦酥

  眉毛酥

  枣泥酥

  金腿小粽

  桂花拉糕

  合时水果

  ●  2011年10月19日深夜,前来参加APEC会议的秘鲁总统托莱多一行,下了飞机直奔绿波廊,餐毕已是次日零点十五分了,有人风趣地说:“一顿饭吃了两天”。

  风味迎宾八冷碟

  黄芪瓜球炖鲜鲍

  黄油芝士焗澳龙

  乾坤拆骨八宝鸭

  杏菇黑椒牛肉粒

  蟹黄油青瓜包饼

  香糟津白鲜带子

  乳汁迷你扣肉盅

  浓汤过桥东星斑

  芥蓝银杏炒百合

  精美点心三道

  合时水果

  ●  1995年12月4日古巴共和国国务委员会主席卡斯特罗来绿波廊,餐桌上自然少不了他喜爱的朗姆酒,席间他拿起酒杯频频敬酒,目光和蔼可亲,一脸虬髯中透出阵阵柔情。

  风味迎宾八冷碟

  松茸浓汤炖辽参

  鲜莲子炒河虾仁

  蟹粉烩玉子豆腐

  金牌水笋走油肉

  杏菇黑椒牛仔粒

  荠菜银杏鲜蹄筋

  乾坤拆骨八宝鸭

  鸿运松鼠大桂鱼

  野山菌当季时蔬

  精美点心三道

  合时水果

  ● 1993年仲夏,101岁的著名书画家朱屺瞻为绿波廊留下了“回味无穷”的墨宝,一大一小两点墨迹成为神来之笔,引发人们无穷的遐想。

  精美八冷碟

  淮山炖甲鱼

  野生双味河虾

  麒麟蒸桂鱼

  响油炒鳝糊

  虾籽大乌参

  江南走油肉

  拆骨八宝鸭

  蟹粉鮰鱼肚

  干香菌鲜鲍

  热炝马兰头

  蟹粉小笼

  精制眉毛酥

  桂花拉糕

  合时水果

  ●  1996年9月6日日本首相羽田孜来绿波廊指名道姓要吃大闸蟹,服务员用“蟹八件”示范吃法,首相言听计从,依样画芦,只闻蟹香扑鼻,又见膏脂肥满。

  精美六冷碟

  砂锅蟹黄烩鲍翅

  翡翠蟹钳河虾仁

  珊瑚蟹黄生鱼丝

  蟹粉烩玉子豆腐

  手工蟹粉狮子头

  清蒸阳澄湖大闸蟹

  芦笋滑炒蟹腿肉

  精美点心三道

  合时水果

  ●  2004年金秋,国际文化政策论坛第七届47国部长年会的最后一顿晚宴就在绿波廊,席间,船点表演、剪纸、变脸、民乐伴奏、跳舞等应接不暇,被称为“赋予了本次论坛‘传统文化与现代化’最生动的诠释”。

  六味冷碟

  菜胆炖瑶柱

  野生河虾仁

  菊花桂鱼球

  拆骨八宝鸭

  蟹粉烩芦笋

  黑椒牛仔骨

  三宝鲜时蔬

  蟹粉小笼

  眉毛酥

  凤尾烧卖

  枣泥酥

  金腿小粽

  桂花拉糕

  合时水果

  ●  2012年5月8日国际排联主席魏纪中一行欢宴绿波廊,喜好书画的魏纪中主席对酒楼悬挂、摆放的书画和印章赞许有加,并颇为专业地点评了一番。

  迎宾风味八冷碟

  御品香菌炖鸽蛋

  芝士焗澳洲龙虾

  干邑烧汁牛仔粒

  内有乾坤八宝鸭

  现拆蟹粉扒芦笋

  松仁糖醋菊花鱼

  蒜茸粉丝蒸鲜鲍

  蜀味香辣仔鸡丁

  云腿上汤娃娃菜

  精美点心三道

  合时水果

  ●  2004年4月6日中午,国际足联主席布拉特来到绿波廊,对这座明清古建筑赞叹不已,他对身旁的世界足球小姐孙雯说:“绿波廊的‘足球团子’又好看又好吃”。

  精美八冷碟

  瑶柱瓜球炖鲜鲍

  干烧东海大明虾

  西式黑椒牛仔骨

  蟹黄油蒜香面包

  荠菜珍菇烩蹄筋

  煎烹海皇海利鲳

  醋椒山药烩澳带

  内有乾坤八宝鸭

  上汤松茸浸时蔬

  精美点心三道

  合时水果

  ●  2005年10月21日傍晚,连战和夫人一行在绿波廊设家宴款待亲人,面对一寸大小的金腿小粽,连战感慨地说:“太精致了,这就是上海人”。

  精美八冷碟

  荠菜黄鱼羹

  野生河虾仁

  虾籽大乌参

  蟹粉菜心

  菊花桂鱼球

  生煸草头

  蟹粉小笼

  果仁葫芦酥

  精制眉毛酥

  芹香月牙蒸饺

  枣泥酥

  金腿小粽

  桂花拉糕

  合时水果

  ●  款款家乡菜,浓浓故乡亲。虽然离开上海已半个多世纪,但辜振甫对上海城隍庙的小吃记忆犹在,清炒鳝糊一上桌,他就让服务员端来米饭,浇上鳝糊用筷子搅拌,说:“小时候就是这种吃法”。

  精美八冷碟

  松茸糟八珍

  野生河虾仁

  清炒鳝糊

  酒酿蒸鲥鱼

  蟹粉烩白玉

  黑椒牛仔骨

  干烧澳洲带

  京葱烧乌参

  上汤浸芦笋

  精美点心三道

  合时水果

  ●  德国前总理施罗德欣然来到绿波廊,面对精致的上海点心,他赞道:“简直是精美的艺术品”。

  风味迎宾八冷碟

  精制迷你扣三丝

  山葵酱香明虾球

  罗汉黄耳炒乌参

  海味百叶乾坤包

  鲜露汁煎小羊排

  现拆蟹粉扒菜胆

  榄菜刀豆牛肉粒

  松子菊花桂鱼球

  松茸上汤鲜芦笋

  精美点心三道

  合时水果

  ●新加坡总理李显龙来豫园就餐,地点放在漪澡堂。绿波廊烧好的菜如何送达一墙之隔的漪澡堂,于是有人灵机一动——破墙开门,绿波廊、豫园双方共执钥匙,一条传递菜肴于两地的“胡志明秘密小道”应用而生,成为许多重要接待的“必经之路”,满足了外事接待保密的要求。

  风味迎宾八冷碟

  清汤虫草煲牛尾

  鹰嘴豆炒河虾仁

  京葱虾籽配辽参

  御品酸汤烩鲜鲍

  薄荷汁煎小羊排

  乾坤拆骨八宝鸭

  蟹粉烩玉子豆腐

  红烧东海银鲳鱼

  豉油白灼芥蓝菜

  精美点心三道

  合时水果

  ●  距离斯洛伐克总统舒斯特来绿波廊没过几年,他的兄弟也来到了绿波廊,性格迥异的兄弟俩对绿波廊菜点给予了一致的评价:“上海菜真好吃”!

  风味迎宾八冷碟

  松茸老鸡炖鲜鲍

  翡翠干烧明虾球

  鲍汁灵菇扒辽参

  醋椒山药烩澳带

  蟹粉蹄筋鲜百合

  黑胡椒煎牛仔骨

  牛肝菌烧鱼面筋

  松仁菊花鳜鱼球

  依云水有机花菜

  精美点心三道

  合时水果

  ●亚洲首富李嘉诚一行在绿波廊品尝了一桌“养身宴”,对养生之道颇有研究的他,款款亲口尝,道道称其好。

  精美八冷碟

  党参枸杞炖瑶柱

  黄油焗龙虾

  养生小米煲刺参

  蒜枣野生大黄鱼

  蟹黄油蒜香吐司

  内有乾坤八宝鸭

  美极杏鲍菇焗鲜鲍

  干烧山药澳洲带

  西芹白果炒湘莲

  精美点心三道

  合时水果

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