■ 接待西哈努克、英国女王等名流菜单整理后接受大众预订
昨日，上海豫园绿波廊，工作人员正在摆放传统小吃。早报记者 杨一 图
西哈努克亲王、伊丽莎白女王、美国前总统克林顿，这些国家元首在访问上海时吃了哪些特色菜？
昨天，豫园绿波廊酒楼对外公布了其16套接待各国元首、政要名流的绝密宴席菜单，并将这些菜单整理后推出，让市民也能品尝到这些特色宴席。
失传美食重新发掘
早报记者从菜单上看到，目前公布的16套宴席菜单包括了1973年宴请柬埔寨西哈努克亲王、1986年宴请英女王伊丽莎白二世、1998年宴请美国总统克林顿的菜单，以及宴请秘鲁前总统托莱多、古巴共和国国务委员会主席卡斯特罗、德国前总理施罗德、新加坡前总理李显龙等多国政要的菜单。
据绿波廊酒楼副总经理周忠善介绍，由于老厨师相继退休，一些菜单中的菜肴已濒临失传，为了复制这批宴席特地找到了当年掌勺的老师傅。“其中最有纪念意义的是1973年宴请西哈努克亲王的14道点心宴”，周忠善说，因为这14道点心，名誉沪上的绿波廊才得以诞生。
原来，1973年7月，西哈努克亲王到上海城隍庙游览，希望能够品尝上海点心。但当时的九曲桥畔并没有合适的酒楼，只有一个茶楼可以接待。当时南市区老城厢的多位名厨汇聚在一起，做了包括南翔小笼、三丝春卷、枣泥酥、八宝饭等在内的14道上海点心。西哈努克亲王对14道点心赞誉有加，而他离开之后，许多人提议，应该借这个机会将上海老城厢的传统美食保存下来，不要令其失传，于是便将原有的茶楼改为绿波廊。
“这14道点心中的鸽蛋圆子几乎在上海绝迹了。”周忠善说，鸽蛋圆子是一种冷食圆子，馅料里加了糖和薄荷，夏天食用极为爽口，但不易保存。“上海已经有十多年几乎吃不到鸽蛋圆子了，这次是重新整理开发出来的。”
13套宴席可接受预订
目前，16套名流宴中已有13套整理完毕，另有3套中的部分菜肴依然在考证中。“所有名人宴已经开始接受市民的预订。”绿波廊酒楼总经理、老城隍庙餐饮集团副总经理肖建平透露。
早报记者在公布的菜单上看到，名流宴中定价最低的为西哈努克亲王宴席菜谱，每席2000元；定价最高的为李嘉诚烹制的养生宴，8280元。
除了菜单之外，此次绿波廊还特地整理出了许多与政要名人有关的趣闻轶事以及140余件照片和签名资料，今后将在店内展出。
● 1986年12月15日英国女王伊丽莎白二世来豫园品尝绿波廊点心，餐毕很难得地脱下手套与服务员握手：“中国点心不比英式大餐差”。
精美六小碟
鲲鹏展翅————红烧鲍翅
龙凤呈祥———双味大明虾
海皇双宝———鲍脯扒刺参
天圆地方————脆皮蟹方
年年有鱼———菊花桂鱼球
百年好合———蟹膏烙澳带
春色满园————三色时蔬
国宴精美小点六道
各色船点
水果
● 1973年7月，柬埔寨国王西哈努克亲王来到城隍庙游览，豫园独创十四道迷你点心迎亲王，演绎了一场“特殊年代”空前绝后的元首接待。
精美八冷碟
动物船点一组
南翔小笼
鸽蛋圆子
桂花糖粥
三丝春卷
蟹壳黄
香菇菜包
眉毛酥
宁波汤团
八宝饭
金腿小粽
面筋百叶
枣泥酥
三鲜烧卖
鸡鸭血汤
合时水果
● 1986年6月30日，克林顿一家来绿波廊私人宴请，他们对中国美食文化情有独钟，“一糕三顿”成佳话。
精美八冷碟
红烧鲍翅
干烧明虾
八宝辣酱
松仁玉米
蟹粉白玉
松子桂鱼
香菇菜心
蟹粉小笼
椒盐葫芦酥
眉毛酥
枣泥酥
金腿小粽
桂花拉糕
合时水果
● 2011年10月19日深夜，前来参加APEC会议的秘鲁总统托莱多一行，下了飞机直奔绿波廊，餐毕已是次日零点十五分了，有人风趣地说：“一顿饭吃了两天”。
风味迎宾八冷碟
黄芪瓜球炖鲜鲍
黄油芝士焗澳龙
乾坤拆骨八宝鸭
杏菇黑椒牛肉粒
蟹黄油青瓜包饼
香糟津白鲜带子
乳汁迷你扣肉盅
浓汤过桥东星斑
芥蓝银杏炒百合
精美点心三道
合时水果
● 1995年12月4日古巴共和国国务委员会主席卡斯特罗来绿波廊，餐桌上自然少不了他喜爱的朗姆酒，席间他拿起酒杯频频敬酒，目光和蔼可亲，一脸虬髯中透出阵阵柔情。
风味迎宾八冷碟
松茸浓汤炖辽参
鲜莲子炒河虾仁
蟹粉烩玉子豆腐
金牌水笋走油肉
杏菇黑椒牛仔粒
荠菜银杏鲜蹄筋
乾坤拆骨八宝鸭
鸿运松鼠大桂鱼
野山菌当季时蔬
精美点心三道
合时水果
● 1993年仲夏，101岁的著名书画家朱屺瞻为绿波廊留下了“回味无穷”的墨宝，一大一小两点墨迹成为神来之笔，引发人们无穷的遐想。
精美八冷碟
淮山炖甲鱼
野生双味河虾
麒麟蒸桂鱼
响油炒鳝糊
虾籽大乌参
江南走油肉
拆骨八宝鸭
蟹粉鮰鱼肚
干香菌鲜鲍
热炝马兰头
蟹粉小笼
精制眉毛酥
桂花拉糕
合时水果
● 1996年9月6日日本首相羽田孜来绿波廊指名道姓要吃大闸蟹，服务员用“蟹八件”示范吃法，首相言听计从，依样画芦，只闻蟹香扑鼻，又见膏脂肥满。
精美六冷碟
砂锅蟹黄烩鲍翅
翡翠蟹钳河虾仁
珊瑚蟹黄生鱼丝
蟹粉烩玉子豆腐
手工蟹粉狮子头
清蒸阳澄湖大闸蟹
芦笋滑炒蟹腿肉
精美点心三道
合时水果
● 2004年金秋，国际文化政策论坛第七届47国部长年会的最后一顿晚宴就在绿波廊，席间，船点表演、剪纸、变脸、民乐伴奏、跳舞等应接不暇，被称为“赋予了本次论坛‘传统文化与现代化’最生动的诠释”。
六味冷碟
菜胆炖瑶柱
野生河虾仁
菊花桂鱼球
拆骨八宝鸭
蟹粉烩芦笋
黑椒牛仔骨
三宝鲜时蔬
蟹粉小笼
眉毛酥
凤尾烧卖
枣泥酥
金腿小粽
桂花拉糕
合时水果
● 2012年5月8日国际排联主席魏纪中一行欢宴绿波廊，喜好书画的魏纪中主席对酒楼悬挂、摆放的书画和印章赞许有加，并颇为专业地点评了一番。
迎宾风味八冷碟
御品香菌炖鸽蛋
芝士焗澳洲龙虾
干邑烧汁牛仔粒
内有乾坤八宝鸭
现拆蟹粉扒芦笋
松仁糖醋菊花鱼
蒜茸粉丝蒸鲜鲍
蜀味香辣仔鸡丁
云腿上汤娃娃菜
精美点心三道
合时水果
● 2004年4月6日中午，国际足联主席布拉特来到绿波廊，对这座明清古建筑赞叹不已，他对身旁的世界足球小姐孙雯说：“绿波廊的‘足球团子’又好看又好吃”。
精美八冷碟
瑶柱瓜球炖鲜鲍
干烧东海大明虾
西式黑椒牛仔骨
蟹黄油蒜香面包
荠菜珍菇烩蹄筋
煎烹海皇海利鲳
醋椒山药烩澳带
内有乾坤八宝鸭
上汤松茸浸时蔬
精美点心三道
合时水果
● 2005年10月21日傍晚，连战和夫人一行在绿波廊设家宴款待亲人，面对一寸大小的金腿小粽，连战感慨地说：“太精致了，这就是上海人”。
精美八冷碟
荠菜黄鱼羹
野生河虾仁
虾籽大乌参
蟹粉菜心
菊花桂鱼球
生煸草头
蟹粉小笼
果仁葫芦酥
精制眉毛酥
芹香月牙蒸饺
枣泥酥
金腿小粽
桂花拉糕
合时水果
● 款款家乡菜，浓浓故乡亲。虽然离开上海已半个多世纪，但辜振甫对上海城隍庙的小吃记忆犹在，清炒鳝糊一上桌，他就让服务员端来米饭，浇上鳝糊用筷子搅拌，说：“小时候就是这种吃法”。
精美八冷碟
松茸糟八珍
野生河虾仁
清炒鳝糊
酒酿蒸鲥鱼
蟹粉烩白玉
黑椒牛仔骨
干烧澳洲带
京葱烧乌参
上汤浸芦笋
精美点心三道
合时水果
● 德国前总理施罗德欣然来到绿波廊，面对精致的上海点心，他赞道：“简直是精美的艺术品”。
风味迎宾八冷碟
精制迷你扣三丝
山葵酱香明虾球
罗汉黄耳炒乌参
海味百叶乾坤包
鲜露汁煎小羊排
现拆蟹粉扒菜胆
榄菜刀豆牛肉粒
松子菊花桂鱼球
松茸上汤鲜芦笋
精美点心三道
合时水果
●新加坡总理李显龙来豫园就餐，地点放在漪澡堂。绿波廊烧好的菜如何送达一墙之隔的漪澡堂，于是有人灵机一动——破墙开门，绿波廊、豫园双方共执钥匙，一条传递菜肴于两地的“胡志明秘密小道”应用而生，成为许多重要接待的“必经之路”，满足了外事接待保密的要求。
风味迎宾八冷碟
清汤虫草煲牛尾
鹰嘴豆炒河虾仁
京葱虾籽配辽参
御品酸汤烩鲜鲍
薄荷汁煎小羊排
乾坤拆骨八宝鸭
蟹粉烩玉子豆腐
红烧东海银鲳鱼
豉油白灼芥蓝菜
精美点心三道
合时水果
● 距离斯洛伐克总统舒斯特来绿波廊没过几年，他的兄弟也来到了绿波廊，性格迥异的兄弟俩对绿波廊菜点给予了一致的评价：“上海菜真好吃”！
风味迎宾八冷碟
松茸老鸡炖鲜鲍
翡翠干烧明虾球
鲍汁灵菇扒辽参
醋椒山药烩澳带
蟹粉蹄筋鲜百合
黑胡椒煎牛仔骨
牛肝菌烧鱼面筋
松仁菊花鳜鱼球
依云水有机花菜
精美点心三道
合时水果
●亚洲首富李嘉诚一行在绿波廊品尝了一桌“养身宴”，对养生之道颇有研究的他，款款亲口尝，道道称其好。
精美八冷碟
党参枸杞炖瑶柱
黄油焗龙虾
养生小米煲刺参
蒜枣野生大黄鱼
蟹黄油蒜香吐司
内有乾坤八宝鸭
美极杏鲍菇焗鲜鲍
干烧山药澳洲带
西芹白果炒湘莲
精美点心三道
合时水果
