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餐饮协会吁饭店设点菜师 引导顾客吃多少点多少

A-A+2013年1月31日08:31东方早报评论

  ■ 引导顾客吃多少点多少

  ■ 已有饭店推“例盆菜”及“份量标注”服务

  为杜绝餐饮业浪费,在餐饮行业树立文明就餐、理性消费的风尚,上海市餐饮烹饪行业协会昨天携手锦江、杏花楼、小南国等50余个餐饮集团(公司)近千家餐饮门店向全市餐饮企业发出“厉行节约,反对浪费”倡议书,呼吁消费者适量点菜、剩菜打包。

  记者昨天从沪上部分餐饮饭店了解到,已有部分饭店推出“例盆菜”及打包等举措,多数饭店也准备遵照市餐饮烹饪行业协会倡议,迅速推出相关节约用餐措施。

  引导顾客理性消费

  市餐饮烹饪行业协会从经营者、消费者两个角度出发,向社会发出倡议,呼吁营造反对浪费、理性消费的良好氛围。

  倡议要求,餐饮企业要在服务中营造“反对铺张浪费、提倡理性消费”的良好氛围,改变好面子、讲排场的陋习;增设点菜师,引导顾客吃多少、点多少,理性消费,杜绝“舌尖上的浪费”;并要求餐饮企业做好剩菜打包服务,积极转变经营方式。

  “餐饮企业要为顾客做好剩菜打包服务,既避免浪费,又减少餐厨垃圾。”市餐饮烹饪行业协会办公室相关负责人田培介绍,倡议同时呼吁消费者养成节约习惯,适度点菜、剩菜打包。田培说,只有消费者养成用餐不浪费的习惯,才能最终形成节约社会。

  田培介绍,《倡议》还提倡餐饮企业要善于合理利用原料,创新菜点、降低能耗,要积极开展节能改造,“饭店还应该提供公筷公匙,既讲卫生,又可减少浪费。”

  不少饭店推“半份菜”

  记者昨天走访多家餐饮饭店,发现沪上不少餐饮企业已经推出 “例盆菜”,少数饭店还推出了“半份菜”。

  “我们推出例盆菜已经有一段时间了,不少菜肴都有大、中、小三种盆,如果顾客只有3至4人,我们建议顾客用小盆,8人以上才建议顾客点大盆菜。”上海绿波廊酒楼相关负责人郎海宝介绍。

  上海老饭店、杏花楼饭店等多家沪上老饭店均表示,一直在推“例盆菜”。相比沪上饭店比较多推行的“例盆菜”,“半份菜”推行却不多。蝶园本帮菜、海底捞火锅、半个月亮火锅等少数酒店均提供“半份菜”。

  “相比东北菜、川菜等大盆较多的菜,本帮菜、江浙菜等菜肴多数种类分量不是太多,半份菜倒不是太合适推出来。”上海老饭店负责人表示。

  对于商务部提出的菜单应标注菜式分量这一建议,记者了解到,沪上餐饮饭店推行并不多。目前,只有少数高星级酒店有推广,部分海鲜酒店则对海鲜类等高档菜有标注。“500克、250克这样细致的标注,工作量比较大,一些中小饭店目前难以做到。”市烹饪行业协会相关负责人介绍,未来将率先在星级酒店及档次较高的饭店中推广。

 

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