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虹口新尝试:早餐晚吃正规军击退黑暗料理

A-A+2013年12月13日08:34新闻晨报评论

  [成功案例·虹口新尝试 ]

  “早餐晚吃”正规军击退“黑暗料理”

  “我的豆腐花好了没有,快点哦!”、“九块粢饭糕,打包!”晚上9点半,尽管室外温度直逼0℃,但是东体育会路、东江湾路路口的三角地荣昌菜市场内的“清美餐饮”却是一片繁忙。五六个人正排队等豆腐花,一边的餐桌上则是就着豆浆吃蛋饼、粢饭糕的人,店内一派热气腾腾。记者注意到,其他地方的大排档光顾的大多是年轻人和外来务工人员,但来这里吃夜宵的上到九十九、下到刚会走,各年龄层次都有,还有一家三口一起来吃的。

  市民赞干净、品种多

  “菜场”和“夜排档”,两个貌似都不会太整洁的地方合在一起居然能够成为一个“夜宵佳地”,实在令人意想不到。但这是上海的一次算得上成功的尝试——既然夜市比早市难管,那不妨在夜市上先尝试卖些大饼油条粢饭糕。作为这样思路下诞生的试点,虹口区将实惠的特色早餐开进菜场,并延长营业时间,成为干净卫生的夜排档。经过多方选址,确定在东体育会路上开设本市首家正规夜排档。

  其实这家早餐工程店最初的定位是面向出租车司机、上海外国语大学的大学生,以及附近写字楼里刚结束加班的白领。其中以“近水楼台”的上外学生居多。原本他们也尝过不少校门口的著名“黑暗料理”,但后来还是觉得这里干净卫生,品种也多。油条、豆浆、大排面、小馄饨……师兄妹们“言传身教”,慢慢地来得就多了,甚至还有过奇妙的“红酒配大饼”的中西结合吃法。

  要做到干净并不是易事。菜场腾出108平方米的面积,根据夜排档的需要安装厨房设备、煤气管道,铺设上下水管,以及妥善安放排烟管道出烟口和污水隔离池等,并充分听取了周边居民意见,“‘正规军’的油烟、污水排放等不能扰民。”清美公司总监刘万龙说。

  在8月份试营业的时候,该店提供的食品还是以“四大金刚”为主的早点,“早餐晚吃”。随着时间的推移,“菜谱”上的品种也在逐渐增加。目前,菜单增加了约三分之一的内容。现在已经拥有“四大金刚”系列、“包子馒头”系列、“水饺馄饨”系列、“商务套餐盖浇饭”系列和“浇头面”系列等,其中前三个系列还供应夜宵,总计大约30多个品种。

  “弹性收编”流动摊贩

  据虹口区商务委负责人介绍,该店员工中90%以上是外来务工人员,不少曾是“夜排档”摊贩,被清美公司“收编”后成了合同工,这些“游击队员”中不乏技术过硬的“大师傅”,只要略加培训即可上岗。这家正规“夜排档”每天的客流量都超过200人次,监管人员发现,它的出现已经使周边不少无照摊贩萌生退意。

  这样的尝试令人欣喜——摊贩被菜场“收编”办夜市,不会扰民,但是,从长远考虑,这样的模式面临选址难、用人成本高等问题。对此,上海市食安办主任、食药监局局长阎祖强回应,将积极推动相关部门将菜场承办早餐工程、“夜排档”的模式继续纳入市政府实事工程。同时,食药监部门将对早餐工程夜市店经营从业人员实施免费培训,并组织大宗原料供应商对菜场中的早餐工程、夜宵供应等,提供食品原料直销,帮助企业降低运营成本。

  这是探索夜市排档治理的新办法,不过不是唯一的办法。食安办表示,会借鉴过去的经验,对“夜排档”将采取“弹性收编”方式,探索科学可行又兼具人情味的“夜排档”规范方案。

  日前,《上海市食品摊贩经营管理暂行办法》的修订开始公开征求意见,在新的办法中,将特别对夜排档的卫生设施提出明确要求,并列出夜排档“负面清单”,降低食品安全风险。明年,食药监部门也在考虑和几个区县联手寻觅几个夜排档区域,固定时间开放,作为上海探索夜排档的示范点。而这个示范点必须达到两个前提,不能扰民,不影响交通。

  这令我们看到了希望——与这座城市有着丰富感情维系的夜市,终于有望告别尴尬的身份。

 

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