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浦东下沙烧卖浦西店开张 昨5店同时开售冬笋馅

A-A+2013年12月13日09:00新闻晨报评论

  晨报记者 关健

  浦东名小吃下沙烧卖首次来到了市区——“下沙烧卖”在轨交4号线大连路站附近开设了第一家浦西店,用冬笋入馅的下沙烧卖昨天首次零售。店主透露,这次用冬笋入馅,所以上市时间打破了惯例,以后还将尝试香菇等各种时令馅料的烧卖,延长营业时间。

  馅料不隔夜导致早市难开

  “给我几只这个手提袋,我要送人。”昨天上午,家住大连路附近的余先生对店员说。他一共买了72个冬笋烧卖,3元一个(15日之后恢复3.5元),“有这个Logo的袋子送给同事比较好看”。余先生说,他和家人以前曾数次驱车去浦东下沙镇吃正宗烧卖,纤薄的面皮和饱满的汤汁给他留下深刻印象。他前天就来这家门店,但买到的是糯米馅,昨天终于盼来了混合着笋、鲜肉和肉皮冻的烧卖。

  2011年,下沙烧卖被列入浦东“非遗”保护项目,其品牌第四代传人郑玉霞希望今后能入选市级“非遗”。此前他们的店都开在浦东,轨交4号线大连路站出口处的店面是首家浦西店。

  昨天,下沙烧卖的全部5家店面同时开卖第一笼冬笋鲜肉烧卖。由于拌馅儿是同一个师傅操作,分店间采用半成品加工方式,且不使用隔夜馅料,所以需要每天从下沙驱车60多公里来到市区运送原料,已经错过了早市时间。郑玉霞已争取让大连路店上午8点30分左右开卖(比下沙等店晚一个小时),等条件成熟后再经营早市,弥补遗憾。

  春笋下市后或卖香菇馅

  春雨过后,春笋又嫩又鲜。下沙烧卖,用的就是新鲜春笋和肉拌成馅儿,再包成亭亭玉立的桃花模样,蒸热了馅汁满溢。可惜,春笋一下市,下沙烧卖就跟着停产,拥趸们一年到头就盼着那几个月,其余时间只能流着口水怀念。由于上市时间短,售卖区域始终集中在浦东下沙附近,这地道的本地烧卖,就连很多上海人都没有尝过。

  郑玉霞告诉记者,这是她首次在零售阶段用冬笋入馅(以前只在春节时做过冬笋馅的定制生意),所以上市时间打破了惯例。她介绍说,冬笋成本要比春笋高,但口感更好。

  据她透露,等明年5月春笋下市后,有意尝试推出香菇、当季蔬菜等各种时令馅料的烧卖。也就是说,往年只开张两三个月的门店,今年的经营时间将有望大幅度延长,“争取把店养下来”。

  目前不考虑推行加盟制的郑玉霞说,现在市面上有不少“下沙××烧卖”,消费者要购买正宗下沙烧卖可注意三个方面:烧卖形状的商标、非遗标志和黄色店招。

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