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99个上海经典符号发布:美食

A-A+2014年2月8日10:18中国上海评论

  五、美食

  66.高桥松饼,起源于1900年光绪年间,历史悠久,加工工艺考究,是上海高桥镇四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。它做工精细,用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料加工而成,油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。

  67.油条被誉为上海人早餐中的四大金刚之一。作为中国传统早点,它的起源地是南方还是北方,现今则一直有争议。但之中最被民间所认可的说法,源自《清稗类钞》中记载的“油炸桧”。

  68.作为美食店,“凯司令”西餐馆始创于20世纪30年代。它家的立顿柠檬红茶与栗子蛋糕是最为知名的拳头产品。它的第一家店开在女作家张爱玲住的常德公寓楼底层。

点击图片进入下一页麦乳精

  69.麦乳精是70年代迅速发展起来的一种速溶性含乳营养的固体白色饮料,采用牛奶(或奶粉、炼乳)、奶油、麦精、蛋粉为主体,并添加蔗糖、葡萄糖等原料。提及麦乳精,福牌不得不说。福牌诞生于20世纪30年代的上海,其商标由九只蝙蝠围绕一个“福”字组成,寓意“幸福健康”。

  70.绿波廊原是明嘉靖三十八年豫园西园的一个楼阁,于明朝嘉靖年间开业,设于上海老城隍庙九曲桥畔。1978年改为餐厅,以经营上海及苏州风味菜点为特色。主要名菜名点有“生爆鳝背”、“萝卜丝酥饼”、“眉毛酥”等。绿波廊曾先后成功接待了50批外国元首级嘉宾。

点击图片进入下一页小笼包

  71.南翔小笼包的制作工艺已被上海市列为首批非物质文化遗产;它外观小巧玲珑,内在汤汁鲜美,一般吃时佐以姜丝、香醋。其作为传统名小吃,已有100多年的历史,同时蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔。

  72.上海小吃——蟹壳黄,用油酥加酵面作坯,做成扁圆形小饼,面上粘着一层芝麻。贴在烘炉壁上烘熟,形圆,色黄似蟹壳。石门一路威海路口吴苑饼家,是供应蟹壳黄的名店。

  73.糖炒栗子是冬天里的一抹温情。捧在手里温暖整个身体。和家人一起分享甜蜜在心。在上海,这样的温情随处可见。

  74.大白兔奶糖是中国最知名最受人们喜爱的糖果品牌,陪伴无数人度过童年,人们因其香醇的奶味与简单好记名字而记住了它。白色、有嚼劲的圆柱形,质感类似西方的鸟结糖,每颗用可吃的米纸包着,想想味道就老好的。

  75.排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。

  76.看到枫泾黄酒就会想到家里的长辈。他们总喜欢在冬天里温一壶黄酒里面放上几根姜丝。酒气从壶里散发出来。老人们的话匣子也随之打开。

  77.在上海,你可以品尝到各种馄饨、汤圆、面点,煨面、奥灶面、锅盖面、拉面、烩面、云吞面、油泼面、千里香、吉祥、阿娘面、韩国冷面等等,应有尽有。

  78.虾皮油墩子勾起了很多人的回忆。油油脆脆的面皮,香喷喷的萝卜丝,还有每到下午出校门口时咽着口水的饥饿感。后来居然就在金山嘴渔村与油墩子偶遇,不知道为什么,却没有吃。所谓相见不如怀念,讲的就是这个意思吧。

  79.上海早餐中最搏大精深的是葱油饼:穆氏、阿大、阿婆、中华路、李向阳、临汾、宁波路……每家风格都不同,有的煎有的炸有的烘,制法火候调料都不一,靠着小葱和猪油,大多数都非常好吃。

  80.上海的冷菜是全国最好的——当年中日战争时,江浙两地的富商都涌进上海的殖民区,一栋房子里大家合用一个厨房,只能轮流做菜,轮不上的人只能做一些腌制、糟、醉及可以保存多天的菜肴,留着没法用厨房的时候吃。再加上多地饮食口味的融合,因此创造了上海人的冷菜。

  81.擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。

  82.海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。七宝老街的海棠糕都好便宜,刚出锅的最好吃。

  83.葱油拌面是上海非常著名的小吃,地位就像广州的云吞面,但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到,只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

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