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刀鱼降价三成游回市民餐桌 3两大海刀800元一斤

A-A+2014年2月26日08:28新闻晨报评论

有些摊主在摊位前显眼处打出“刀鱼”的宣传牌,但是前来购买的顾客并不多。 /晨报记者 何雯亚有些摊主在摊位前显眼处打出“刀鱼”的宣传牌,但是前来购买的顾客并不多。 /晨报记者 何雯亚

  晨报记者 祝玲

  刀鱼是春季最早的时鲜鱼,因肉味极鲜,产量稀少,价格几度“飞天”。昨日,记者在铜川路水产市场采访时发现,受公款消费减少等影响,目前刀鱼的价格与去年同期相比下降三成。

  上海水产行业协会秘书长范守霖表示,“海刀”已抢鲜上市,而刀鱼中的极品——“江刀”至少还有一周时间才能上市。受大环境因素,预计今年“江刀”的价格将会很亲民,捕捞量也有所减少。

  行情与往年没法比

  初春,是刀鱼上市的季节。民间有谚语“春潮迷雾出刀鱼”,对于水产商来说,近年来的刀鱼价格也如笼罩上一层“迷雾”,有些看不清。

  昨日下午,记者来到铜川路水产市场,一家水产摊位已挂出了“刀鱼批发”的招牌,老板告诉记者,3两大的刀鱼是800元一斤,1两多的刀鱼价格则在100多元一斤。与去年这个时候相比,价格跌了至少30%。

  另一家在铜川路小有名气的刀鱼批发店里,不同分量的刀鱼分别放置在冰鲜盒里。价格与前一家相比,差异不大。老板告诉记者,前年刀鱼的价格曾飙高到四五千元一斤,去年2月底,3两的刀鱼的价格暴跌到1300元到1500元之间,而现在只有800元到1000元之间。其实,近年来,刀鱼的价格就一直犹如过山车一般,忽高忽低,让人捉摸不透。几十元一斤的刀鱼他们卖过,近万元一斤的刀鱼也卖过。但刀鱼价格真正飞涨是从五六年前开始,那个时候几乎是一天一个价,价格暴跌也是突然之间。

  做了18年刀鱼生意的薄永良感叹今年尤为如此。记者打电话给他时,他正在江苏收货,他说今年华东地区的产量估计比往年会少一些,但是目前“江刀”价格并没有涨太多。“今天还没有人来拿货,所以价格有所回落,但如果晚上有两三个客户来拿,明天价格就有所调整,价格都是根据市场需求而定。”薄永良的爱人在摊位前感叹,不过可以肯定的是,今年的行情与前些年没法比。

  刀鱼摊位只剩3家

  刀鱼的市场行情,从铜川路市场经销刀鱼的摊位数也能反映出来。水产市场相关负责人告诉记者,今年只剩下专门做刀鱼生意的摊位只剩3家,去年最高峰时还有10家。由于市场行情不被看好,一些原本销售刀鱼的水产商则转向销售普通的家常类海鲜。

  记者走访了铜川路水产市场里几家刀鱼摊位,在这些老板口中谈论的最多就是“限制三公”了。“公款消费减少,高档水产品销量大幅缩水。饭店一般都不会囤货,都是有顾客提前预订了刀鱼,并支付了订金,饭店才会过来拿货。”一家刀鱼销售摊主告诉记者,高档饭店减少拿货,销售量自然会下降。去年每天的销售量在七八十斤左右,今年每天能销售10斤就很不错了。

  产量下降趋势明显

  上海铜川水产市场的数据显示,2009年3两正宗江刀的价格相比1999年涨了10倍。在前几年,每年刀鱼上市都会上演价格的“传奇”。上海水产行业协会秘书长范守霖说,根据他们对市场的调查分析,这个“传奇”可能会被打破,刀鱼价格将回归理性,以亲民的价格出现在普通市民的餐桌上。

  范守霖认为,相比起其他的水产品,刀鱼被过度“捧杀”,几年前的天价,导致人们频繁捕捞,渔网越用越小,一些“幼刀”也被捕捞上岸。这样以来,刀鱼没有足够的生长期,结果导致成年刀鱼越来越少,产量下降的趋势非常明显。“刀鱼好吃,我们也要手下留情。”某种程度上说,消费者若不再追捧刀鱼,这对整个刀鱼资源也将也是一种保护。

  [晨报提醒]

  “江刀”通体银白鱼鳃血红,警惕“海刀”冒充

  刀鱼,作为典型的洄游性水生生物,分为“湖刀”、“海刀”和“江刀”三种,三者属性不一样,口感也有很大差异。铜川路水产市场信息员倪志军表示,其中以长江刀鱼味道最为鲜美。因为刀鱼洄游到这段水域时,身上的盐分基本淡化,同时在淡水中身体长肥,肉质变嫩,因而口味非常鲜美。 “江刀”通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红。

  “海刀”是指洄游至长江口海水、淡水交接处被捕获的刀鱼,鱼种纯正,但由于身上盐分没有淡化,肉质稍硬,口味略逊。 “湖刀”是刀鱼在洄游的过程中,游到旁边支流进入湖里,因水质不同,肚皮和眼睛都发生变异,头部为红色,鱼鳃泛白,口味与“江刀”相差甚远。

  “目前上市的刀鱼都以‘海刀’为主,要想品尝到‘江刀’至少还要一周左右,并一直持续到清明前。 ”倪志军说,消费者在购买时,要警惕一些商家以“湖刀”、“海刀”冒充“江刀”高价出售。

 

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