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渔民:新的江刀今起才上市

A-A+2014年3月20日08:13东方早报评论

  “新的江刀今起才上市”

  按照长江刀鱼的习性,其生在长江中上游,出生后,小江刀沿着长江一路游入大海,成年后再沿着“来时路”一路洄游到长江中上游,才交配产卵。每年二三月,江刀从东海游到长江。上海是其洄游入江的第一站。

  3月12日下午,早报记者来到崇明岛奚家港码头。长江口崇明段是上海最大的刀鱼捕捞地,奚家港码头则是渔民码头交易点之一。

  按照当地人指点,早报记者找到码头上生意最大的彭老板。作为土生土长的崇明人,彭老板做刀鱼生意超过20年,手下船帮共有五六十条船。刀鱼捕捞季节,渔民在长江口打鱼,吃住全在船上,十天半个月也难得上岸一趟。彭老板每天上下午各一次,让伙计开着快艇一艘艘渔船去收渔民捕捞上来的刀鱼和河豚。当天卖掉后,再按事先谈好的“返点”和渔民分钱。

  “你们在市场上看到的刀鱼都不是江刀。”早报记者说明来意,彭老板想也不想地脱口而出,“我敢肯定,在3月20日之前,上海市场上不会有今年的长江刀鱼卖。”

  刀鱼在游入长江之前叫海刀,盐分高,肉质稍差。游入长江淡水后的刀鱼俗称长江刀鱼,肉质和成熟期到最佳时候,特别在清明节之前,“鱼骨软如棉”“鱼肉入口即化”,鲜美无比,被老饕们尊为“长江三鲜”之首。

  彭老板说话间,他的伙计收完刀鱼回来,安静的院子在伙计们进门的时候变得热闹起来。

  七八个伙计径直小跑进院子左首仓库,将四五个泡沫箱打开,里面就是粗分好的刀鱼。其中一人顺手拿起一条放在电子秤上过称,报重“3两”。另一名伙计配合默契地将称好的鱼小心放回泡沫箱。第三名伙计则二话不说到另一个房间去装冰。由于刀鱼出水即死,交易过程都要靠碎冰冰鲜。

  不到两分钟,一辆靖江牌照的面包车跟着开进大院,停在仓库门口。3名小伙跳下车,招呼也不打就直奔主题:“今天刀鱼还可以啊。”彭老板告诉早报记者:“这是靖江来拿货的。”

  当天下午,彭老板的伙计收来的江刀约有四五十斤,半小时不到就被四拨人抢光。其中,靖江的批发商来得最早也挑得最仔细;一些刀鱼被伙计直接用礼盒分装后,由一名开宝马的小伙拿走了一些;还有一些由开面包车的货商直接用塑料袋装走。

  彭老板说,他之所以敢说上海的市场上现在没有长江刀鱼卖,这半个小时就能说明问题:江刀不愁卖。来拿货的货商,要么进货到靖江、江阴去卖,要么买了送人或者进高档酒店。清明节之前能捕捞到的江刀本来就少,整个长江口一天也捞不到100斤刀鱼,根本没有这个量也没有这个必要进市场。

  彭老板敢说“江刀还没有上市”的另一个原因是价格。刀鱼市场正规的规格区分,条重2两以上就是大刀,所占比例不到20%;条重1.5-1.9两的为中刀;1.5两以下为小刀。3月12日当天的码头价:3两以上,3500元/斤;2两以上,2700-2800元/斤;中刀2000元/斤;小刀也要1000元/斤。

  “去年刀鱼价钱确实掉得很低,但今年有所反弹。今年2500元/斤的刀鱼,去年大概1500元/斤。”彭老板说。

  刀鱼很难游到江阴靖江

  “八项规定”对高档餐饮影响严重,今年的刀鱼市场受影响有多大?

  3月17日,上海一家做刀鱼很出名的酒店的经理称,上海市场目前基本都是小刀,而且很多也确实是用的海刀做原料,“上海吃刀鱼的大多只是尝尝味道。”该经理还称,他们的货源大部分并不从上海进货,而是从江阴、靖江一带买过来,“一来在上海拿不到货,二来那边的刀鱼可选范围也更多。这两年很多酒店都不做刀鱼了,价格上不去,不赚钱。”

  除了到酒楼,上海的老饕们在春天喜欢沿江而上,到江苏江阴、靖江、常州一带吃刀鱼。3月18日,这三地著名的吃刀鱼的酒店均称,现在的刀鱼随市场价格变动,一天一个价。比如江阴兴澄大饭店条重3两的刀鱼卖6000元/斤,靖江扬子江大酒店2.5两的刀鱼则是1150元/条。

  此外,上周末,早报记者在靖江实地走访发现,今年,这里的酒楼门前,停着的多是江苏牌照的车,沪牌不到十分之一。晚上,在一品香酒店,早报记者试着点一道刀鱼,却被告知“要吃真的江刀最好中午来,我们是点好了到市场现买,晚上一般来不及”。

  随后,顺着当地人的指引,早报记者来到靖江渔婆批发市场,这是江浙一带的大型刀鱼批发地。不过,出乎意料的是,虽然这里几乎家家都挂着“长江刀鱼”的招牌,但只有两家有货。而当早报记者走进一家名为“中郎”的批发门店,意外地发现,老板就是在崇明奚家港码头进货的人。

  和在崇明进货不一样,来“中郎”这里进货的人不那么匆忙。他们中有酒店采购商,也有私人采购送礼的。早报记者甚至还遇到一个靖江边的渔民,他坦陈,自己买的这几条刀鱼是要拿回去,冒充自己捕捞的,“我在靖江捞鱼20多年,大家都说在靖江、江阴捞起来的江刀品质最好,但是清明节前游回长江的刀鱼本来就不多,游到靖江的刀鱼实在少得可怜。你看市场里面,卖刀鱼的起码几十家,但是现在有货的,也就两三家。”

  “刀鱼真正多起来,要到清明节之后,但是那时候的刀鱼又不值钱了。”这名渔民认真地说,“你说我假冒?但是这些刀鱼不就是渔民捞上来的吗?”

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