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舌尖2火了三林本帮菜 预约至少要等两周(图)

A-A+2014年4月27日09:41文汇网评论

三林本帮馆的晚市后厨。 本报记者 叶松亭摄三林本帮馆的晚市后厨。 本报记者 叶松亭摄

  昨天下午4点半,三林本帮馆的晚市尚未开始,餐厅内已找不到一张空桌,不断有食客从门外涌进来,然后被服务员安排站在狭小的前院里等位子。一位原计划在此饱餐一顿然后赶飞机的留学生拉着服务员说,“我不要桌子,就站着吃两口,行么?”

  周五晚播出的《舌尖上的中国2》第二集《心传》,讲述了本帮菜大师李伯荣将一身厨艺分别传承给两个孙子李巍和李悦的故事,也连带着“火”了这间位于浦东三林的李家餐馆。餐馆老板李明福告诉记者,《心传》播出后,慕名而来的食客简直是“人山人海”,甚至有人专门从北京、河北等地赶来,就为了尝一口正宗的“上海味道”。

  资料显示,今年已80多岁的李伯荣祖籍江门台山,出生于三林塘临江村,14岁起师从“本帮菜鼻祖”杨和生大厨,在炉灶前忙活近70年,被公认为本帮菜“一代宗师”。

  李明福是李伯荣长子,从小学得一手传统本帮菜厨艺,1982年起独立掌勺,后来曾闯荡过日本等地,最后再回到故乡,于2011年开办三林本帮馆,专门经营被列入浦东新区物质文化遗产保护项目的“三林本帮菜”。

  三林本帮馆前后仅140平方米,满打满算只能摆10来桌。李明福站在柜台后面招呼客人,厨房重地则交给儿子李悦。腼腆的李悦穿着一身白色厨师服忙里忙外,他说,哥哥李巍是九院营养师,每天下班后才会回饭店帮忙。

  “最近几年我也在琢磨,怎样既保留那股正宗的味道,又能让菜更符合现代人的口味。”李明福说。

  眼下,老李多了个“甜蜜的烦恼”:慕名而来的食客太多,饭店接待不过来了。他说,饭店平时一直实行“预约制”,也很少“翻台子”,就是为了让顾客能有时间慢慢喝酒、吃菜。可昨天午市,因为前来吃饭的人实在太多,而且很多人宁愿站着等位都不肯走,老李只好打破自己立下的规矩,不断指挥员工“翻台子”,3小时午市,平均每个小桌子“翻”3次、大桌子“翻”2次。正聊着,记者看到李悦提着一口铁锅匆匆往外走。“这两天生意实在太好,火一直烧,把铁锅烧出两个洞,得重新买一口。”

  记者翻看了饭店的订桌本,目前午市已经差不多预约到15天之后,晚市更是长达20天。 本报记者 叶松亭

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