新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|站点导航|惠购

|邮箱|注册

新浪上海

新浪上海> 城事>本地>临江帮曾是本帮菜栋梁

临江帮曾是本帮菜栋梁

A-A+2014年5月3日08:37劳动报 评论

  李家本帮菜一夜爆红,除了精湛的技艺,子承父业的独特现象也吸引了不少人的目光。在这个选择多样化的时代里,是什么让这家子安于在灶头前辛苦挥勺?

  记者了解到,除了家族影响,他们所在的本帮菜重镇临江村重视厨艺的独特氛围,也功不可没。随着斩获区级非遗项目,传统的三林本帮菜将随着“临江帮”厨师们一起,继续自己的市场化之路。

  烧菜是件光荣的事

  如果有再选择一次职业的机会,如何选择?年轻的李悦不假思索地说:“还是做厨师。”

  李明福说,烧菜是家族一代代传下来的事业。“小时候就觉得烧菜很神奇。我要吃什么,自己就能烧出来。”他的爱人透露,李明福小时候学厨,一只蛋就会想着法子做出五种口味。

  受到家族影响,李悦和双胞胎哥哥也从小就开始学厨。“就比如刀工,我们经常比赛。你切得细,我就要切得比你还细……”他说,当时,除了兄弟俩,还有一批伙伴在一起学。大家都是一头钻进去学,再苦再累也不觉得,只想烧出好的菜。

  “厨师如果做得好,也是高薪职业。不仅如此,它带来的满足感也很强。”李悦说,有家饭店换了几拨厨师,始终生意不佳。后来请了他叔叔去,一个月后就生意兴隆,让大家刮目相看。“现在有顾客夸我菜烧得好时,那感觉就很好。”他笑着说,家庭的影响和顾客的反响让他们明白,只要努力做好一件事情,就会获得自我的满足。

  “所以,我们都觉得,当厨师是件光荣的事。”他骄傲地说。

  举足轻重的“临江帮”

  李悦甘心灶火旁,与其生长之地也密不可分。虽然功成名就,李家至今住在三林塘一处绿树掩映的小村子里。这里,就是在本帮菜历史上有着举足轻重作用的临江村。

  据悉,临江虽是一个小村子,却出了一批以做菜为主的厨师,历百数年不衰,较为著名的有李家厨房和周家厨房,因为衍生出许多帮派,被誉为“临江帮”。上世纪七八十年代,一批“临江帮”的年轻人纷赴上海六大饭店,仅数年就成为各饭店的栋梁骨干,三林的本帮菜再一次红遍上海滩。在他们共同努力下,逐渐形成了具有海派文化的“本帮菜”。

  曹琪能说,目前,临江村当地仍有五六十人的“临江帮”队伍,活跃在本地人的家宴上。“到现在,本地人家里遇上婚丧红白事,如果能请到临江帮,就觉得很荣幸。”

  “当时,如果你的厨技受到村里的一致公认,左邻右舍都会来请你。被邀请的越多,说明水平越高。”李明福回忆,年轻时,他和朋友们常常被邀请。忙的时候一个帮派一天要赶三个场子。虽然累,大家却都很卖力。“因为村里的厨房都是露天的,砧板、炉灶都在外面,很简易。所以,你一边烧的时候,乡亲们一边就在旁边看。”他说,这种满足感是在大饭店里烧菜不能感受的。

  本帮菜已是非遗项目

  虽然儿子子承父业了,正在上小学的孙子孙女能否继续将临江帮的传奇延续下去,李明福却直言“不好说”。事实上,当三林本帮菜此次火遍全国,这一民间美食技艺同样面临着避免后继无人的问题。

  有趣的是,早在登上《舌尖2》之前,三林镇已帮助三林本帮菜申请到了浦东新区非物质文化遗产。市民熟知的老八样等菜肴技艺,得以作为文化遗产进行保护。

  不过,三林镇有关负责人表示,与其他濒临失传、经营困难的非遗项目相比,三林本帮菜未来的发展更多地将依靠市场的力量。“目前,临江村的本帮菜还有七八个帮派,有一批像三林本帮馆这样具有人气的小饭馆。”他认为,通过市场化运作和竞争,相信本帮菜有能力走向市场,寻求发展。不过,在此过程中,有关部门将帮助他们一起对服务、经营进行规范和引导。

[上一页] [1] [2]

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪上海|城事|时尚|旅游|美食|汽车|投诉|健康|团购|站点导航

分享到微博 返回顶部