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探访大排档:“夜宵圣地”沦为隐形杀手

A-A+2014年8月2日07:48解放日报评论

  “求问,上海有人气的夜排档在哪儿?”

  为了暗访夜排档的食品安全问题,记者在微信朋友圈发出一条求助帖。短短十分钟等来50多条回复,答案遍布全市,其中最多被提及的有浦东历城路排档、寿宁路小龙虾一条街、东余杭路夜市等,还有的微友兴奋地回应“一起去吃”。

  尽管暗含的食品安全、噪音、扰民等问题反复被提及,但“一条微信引发的火爆”证明:夜排档依然有人气、受欢迎。连日来,记者夜访多处大排档,试图揭开“夏日风情”背后的食品卫生真相。

  【夜访】

  历城路、昌里路一带——

  距离大排档聚集处数百米,就能闻到空气中浓重的油烟气味。

  跟随三五成群的年轻人,由东向西顺着昌里路走,到上南路往左拐弯,成片大排档就在眼前。

  这里的价格出奇低廉,几元钱就能吃到各种蔬菜、肉类串烤,就连青口贝、生蚝等也只要10来元钱。如此“价廉物美”,让这里的20来个摊位几乎客满。然而,忙碌景象无法掩饰卫生问题。

  所有摊位都是简易设施——四轮车、四面夹板,上下两层,组成一辆排档车。下层的储物空间里,所有生的、熟的、待售的食材都堆放在一起;上层空间则架有一口小锅、一块铁板,外接液化气罐。望进去,里面油腻腻的,几只苍蝇围绕其间,还夹杂着一些烂菜叶、鸡蛋壳和一次性餐具。台面上的羊肉串卖完了,店主便俯身探进储物室,赶了赶苍蝇,从杂物堆里找出一包肉现串现烤。

  这里经营排档的,大多是一对夫妇,加一两名帮工。或许是因为生意太好,他们分工显得很混乱:老板娘一手握钞票、一手切蘑菇;掌勺的老板挥汗如雨,一抹脸,汗水掉进锅里。

  往昌里路西侧走5分钟,与上南路平行的历城路又是一片天地。这里的烤猪蹄店有十来人在排队,豆花、麻辣烫前的食客也很多。烤着猪蹄的油锅持续沸腾,至少一小时没换过油。许多蔬菜串、海鲜串浸泡在水里,捞起来一闻,都有一股异味。然而,摊主们很懂得“加工技巧”——烧熟后,撒上大把葱姜盐等调味料,最后浇上一大勺麻油,食材本身的不新鲜马上被掩盖了。

  食客们毫不在意这些细节,坐在污水满地的摊位边享用着“美食”。两名大学生说,他们吃惯了“重口味”,每周都来光顾一次,“几天不吃就觉得嘴里没味道。”

  寿宁路小龙虾一条街——

  这条有名的小龙虾一条街,入夜后霓虹灯闪烁,越夜越热闹。各家饭店把桌椅搬到马路中间,随时招揽顾客。

  一家龙虾店人满为患,餐具不够用了,员工就地洗刷餐具救急。只见先用自来水冲走餐盘上的剩菜,再全部丢进盛有洗涤剂的红色大桶,在飘着一层油的水中过一过,便马上捞出来盛上热腾腾的龙虾,连擦干的环节都省了。用这种方式,十几分钟里洗了至少100套餐具。

  23时,一些排档推车刚刚开市,而也有几家准备收摊。记者跟随一辆推车走进寿宁路上一条支弄堂。原来,排档“窝点”就在此地,弄堂里的老房子底楼,室内地上堆满食材,空气中有一股陈腐味。推车的摊主见有人尾随,警惕地关上房门。

  这么脏,怎么能下肚呢?年轻食客们却不以为然,有名姑娘说:“这里有龙虾、烧烤、点心、甜品、水果,算得上夜宵圣地。”她还反问记者:“到这样的地方来探讨卫生问题,你是不是太不懂享受生活啦?”

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