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沪上年夜饭仍强调套餐消费 有饭店推出“小份菜”

A-A+2014年10月12日08:22新闻晨报评论

  年夜饭仍旧强调“套餐消费”

  “今后订年夜饭是不是也取消最低消费标准了呢?”由于商务部的最低消费禁令规定将从11月1日起开始实行,昨日,一些还没有开始预订今年年夜饭的市民期待,如果这一规定得到落实,今年年夜饭可以吃得更加实惠了。“我们家每次吃年夜饭只有女儿、女婿,还有双方父母6个人,但现在很多饭店的年夜饭都是按照10人左右的点菜标准实行,感觉很浪费。”市民熊阿姨告诉记者。

  不过,记者联系了多家饭店后发现,不少饭店尽管不提年夜饭最低消费标准,但依然还是强调套餐,“只有3种套餐供选择。”绍兴饭店龙华店的店员说,年夜饭他们一律不接受单点,不管是包房还是大厅,都是统一吃菜单上的套餐。海逸海鲜滨江大道店的店员则透露,他们年夜饭包房是有最低消费标准的,价格为2000元。记者问:“不是规定今后饭店都取消了最低消费标准吗?”一位店员说,公司一直都有最低消费规定。

  上海小南国会展中心店的店员也说,年夜饭人均消费300元,“这是公司规定,一直都是这样的。”

  [业内观点]

  包房消费或暗中提价

  餐饮行业人士提出,餐饮行业最低消费由来已久,此次商务部的规定能否真正将其叫停,还有待时日观察。“中央‘八项规定’出来,失去公款消费客户后,中高端餐饮饭店的日子普遍都不好过。餐饮业的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上涨,餐饮盈利空间已经摊得越来越薄,如果又取消了最低消费,对一些饭店来说可谓是‘雪上加霜’。”

  这位业内人士解释说,在餐饮行业,“最低消费”主要存在于包房和包厢,也就是俗称的“包房费”,由于这些包房的消费环境与大厅相比,成本明显更多,因此食客为之额外支付一定成本也成为一种行业“潜规则”。今后,所有最低消费都被一律叫停后,不排除一些饭店和餐厅可能会暗中采取些措施,将最低消费变相转加到食客身上。以包房为例,一些饭店和餐厅很可能针对菜品重新定价,暗中将菜价提高、或是悄然减少菜的份量。或者是在用餐人数上予以限制,此外,一些饭店或餐厅,可能还会增加一些收费明目,比如暗藏的所谓“茶位费”、“餐具费”,或者是对包房收取10%至15%不等服务费,从而减少取消最低消费后的营业损失。

  对此,上海市餐饮行业协会副秘书长金培华表示,近期协会将向全市餐饮行业加大宣传商务部和发改委的新规,并敦促协会会员加强行业自律,协会也将在最低消费方面加大敦促餐饮企业落实和改进的力度。

  [相关链接]

  “小份菜”已现身沪上

  在商务部规定中,还提到餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度,并在醒目位置张贴节约标识,贯彻节约用餐、文明用餐标准。餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐,餐后主动帮助打包,对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。鼓励餐饮经营者发展可选套餐,提供小份菜。“小份菜在上海已经有了,是一些企业适应市场推出的个性化服务,一些餐厅在虾仁、牛排等菜品上采取一人一份形式就挺受欢迎。不过不是所有的餐饮机构都有的。”上海市餐饮行业协会副秘书长金培华说。

  “我们共推出40多种家常小份菜,市民普遍都比较喜欢。”丰收日方面告诉记者,小份菜主要面向3至4人的就餐者,点菜时在菜单上也会清楚表明该菜品有小份菜供消费者选择。此外,在一些饭店,烤鸭、白斩鸡等菜品也会有一只、半只份供消费者选择。

  不过,也有餐饮行业人士提出,商务部的“小份菜”规定其实比较笼统,“小份”怎么定义、如何定价,其实也让餐厅很难拿捏。“小份菜主要是为了防止浪费。和北方一些地方流行大盆菜不同,南方菜本身是比较精致简约的,鼓励小份菜这个提法在上海操作性并不强。”

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