来源:文汇报   原标题:月饼战:老字号对决新零售

一家“老字号”新推酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉和鲜肉焙熄等口味的月饼,引来不少顾客排队购买。本报记者叶辰亮摄  一家“老字号”新推酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉和鲜肉焙熄等口味的月饼,引来不少顾客排队购买。本报记者叶辰亮摄

  ■本报记者 徐晶卉

  尽管距离中秋节还有近两个月,但申城各路商家已早早打响“月饼战”。记者近日在市场上走访看到,除了传统热销的鲜肉月饼之外,今年的新口味月饼有增无减。“新口味”主要由一些“老字号”带头推出。往年,这些商家一般只推一种试探市场,今年则一出手就是三款新口味,期望用创新迎接市场挑战。

  “新口味”可以凑成一桌菜

  沪上“老字号”第一食品商店的月饼售卖处,这几天月饼消费的客流量还没有爆发。陈阿姨买了两个鲜肉月饼,又被销售员“安利”了几个新口味月饼,显得有些犹豫,最后掏钱又买下两个,“酸菜牛蛙味道的月饼不晓得好吃吗?先买两只试试味道,一只我自己吃,一只回家给女儿吃,她喜欢吃辣的。”

  酸菜牛蛙、鲍鱼鲜肉、鲜肉焙熄月饼……第一食品商店为迎合年轻消费者口味,今年一口气推出三款新口味月饼。其中,15元一只的酸菜牛蛙月饼已经上了微博热搜榜,俨然有了“网红月饼”的气质。第一食品商店相关负责人对这一“大作”非常自信,“这是今年唯一一个吃了要吐骨头的月饼,馅料以牛蛙腿肉加上酸菜构成,口感不油不腻。目前一天的销售量在3000多个,购买者以年轻人为主。”

  一街之隔的新雅食品店,除了继续限量售卖去年大热的腌笃鲜月饼之外,今年还推出大虾芝士鲜肉月饼。记者看到,苏式月饼饼皮中包裹着肉馅、芝士和一整只虾仁,闻起来有一股奶香味儿。新雅饭店行政主厨黄任康透露,这款新品是5月初开始研发的,难度不小,“如果芝士放少了,月饼就不够香;如果放多了,在烘烤受热的过程中很容易‘爆肚子’。经过团队反复调试,芝士的分量被严格限定,制作时需要做一个称一个,保证出炉的良品率在95%以上。”

  记者了解到,芝士与月饼相融合的口味,很受年轻消费者欢迎,目前该款月饼每天限量供应约2000个,常常供不应求。