白斩鸡白斩鸡

  上海白斩鸡,以浦东三黄鸡为正宗。光鸡煮熟要刚断生为佳,然后冷开水浸没片刻,取出晾干,切盘,黄皮油亮,吃口脆,肉嫩鲜美,配葱姜油碟(姜茸,葱末用沸油过下)和酱油,绝对美味。

熏鱼熏鱼

  熏鱼又名“爆鱼”,是一道本帮菜的代表作。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼,餐厅通常把这道菜作为冷菜,偶尔也有作为热菜现场烹调,鱼肉切成块状,外壳炸得酥脆,真正做到外脆里嫩。

白切羊肉白切羊肉

  好的白切羊肉要求当日现杀,羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入葱姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净葱姜和白萝卜,放一边稍凉后,放入冰箱冰冷。另取炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜面酱再稍炒并调味,装入碟子为蘸料。取出羊肉,用刀切成薄片后装盆,连蘸料上桌。

红肠红肠

  红肠皮要脆,肉和淀粉的搭配恰到好处,如果多放了淀粉,就变成粉肠了。。。。