原标题:光明邨的月饼,哈尔滨的蛋糕……排了这么多年队,你恐怕还是不了解它们

  一个工作日的午后,记者路过位于淮海中路的光明邨大酒家,被两侧外带窗口前十几米长的队伍挡住了去路。左侧,排队买熟食;右侧,排队买糕点。不时有人在一侧完成购买后,又拎着口袋排到另一侧的队尾继续等待。一位老阿姨告诉记者,想把爱吃的熟食、糕点买齐,至少排半个小时的队,这是常态。此刻,距下班高峰时间还有2个多小时,可队伍间还是出现了不少年轻的面孔。

  马路对面的哈尔滨食品店里,也聚集着不少食客。这家老字号食品生产企业从1936年创始以来,就以糕点经营为主业。80余年过去了,西番尼、蝴蝶酥、杏桃排、登山蛋糕等一众或老派、或新式的点心,仍是上海人下午茶桌上的常见点心。

  据不完全统计,上海近200家具有中华老字号称号的企业中,半数以上都在黄浦区。这些具有悠久历史的企业与一代代上海人的生活息息相关,是磨不灭的记忆。近年来,随着其产品和经营模式纷纷创新,食品安全管理和监督体系日趋完善、严格,不少老字号“复潮”,成了顾客们追捧的“网红店”。

  硬件过硬,软件对标国际

  为了从根本上消除食品安全隐患,两年里,光明邨不断增加装饰及设备设施更新投入,全面优化了食品生产环境。厨房、仓库整体更新,更换了地沟、管线、灶具、墙砖、地砖、排烟系统等;就餐区域通过调整内部空间,提升了顾客就餐的舒适度,还解决了消费者普遍反映的厕所较小问题。

  相关负责人告诉记者,尽管在寸土寸金的淮海路上,光明邨的操作间和就餐区均无法实现更进一步的空间拓展,但通过现代化、标准化的管理手段跟上,整个食品生产流程依然能让消费者放心。目前,光明邨全面使用餐饮行业“六T(T是天的拼音首字母)”管理体系,即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”,针对不同的部门和管理岗位,定岗、定员、定职、定责,同时采取制度上墙、责任到人、有章可循、有据可查的措施,确保制度管理的严谨性和规范性。

  除餐饮类老字号外,黄浦区还有10家老字号食品生产企业,数量占到区域内所有食品生产企业的60%以上。除开篇提及的哈尔滨食品厂外,还包括沈大成、杏花楼等大众耳熟能详的食品品牌。为推动企业主体责任落实,黄浦区市场监管局率先引导老字号食品生产企业落实食品溯源体系建设,从源头严控食品安全。

  哈尔滨食品厂是黄浦区首个通过HACCP 体系认证的食品生产企业。记者了解到,HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。它把进货、生产、保存、运输等每一个与食品安全相关的流程环节都严格规范,每一个运行步骤都有明确的标准和食品安全危害的防控和纠偏,可以为食品安全保驾护航。