原标题:拟参照“共享餐厅”监管,外卖或被禁止入场 最严格标准管理国展中心餐饮

  本报讯(记者 陈玺撼)“冬菇鸡腿如果用大盘蒸,要用几摄氏度?蒸多久?”“100℃,蒸15分钟。”……前天,上海市食药监局执法人员对国家会展中心内的餐饮单位进行突检,一家中式快餐店的工作人员没有被执法人员问倒。

  记者跟随执法人员检查时发现,哪怕再小的细节,都没有被放过。

  必须达到“放心餐厅”标准

  在“真功夫”快餐店,执法人员用蘸有检测液体的棉花棒擦拭了后厨待用的餐具;在“星巴克”内,棉花棒的擦拭对象换成了点心展示柜的内壁。之后,棉花棒被塞入一支透明试管内,投入ATP检测仪,盖上盖子。大约十几秒后,检测仪上的读数分别停留在“2RLU”和“62RLU”。

  据介绍,RLU数值的高低代表表面清洁度,一般低于100RLU,可初步判断其消毒措施落实得较好。反之,则因消毒措施不力,可能将细菌带入食物,存在食品安全隐患。

  在国家会展中心上海洲际酒店的后厨,执法人员盯上了数瓶没有盖子的调味料。对此,市食药监局执法总队总队长李洁说出“门道”:“这家酒店今天没有大型餐饮接待任务,厨房处于闲置状态。这些调味料可能从早上开到现在,甚至很长一段时间都暴露在空气中。虽然只是个细节,但国际进口博览会的食品安全,不容有失。”

  在上午的检查中,洲际酒店还有一些错漏被当场发现。比如,原材料中的豆芽无法溯源到生产企业、有些肉类无法当场提供瘦肉精检测报告。

  记者从市食药安办了解到,目前进驻国展中心的近80家餐饮单位全部以最严格的标准来管理,必须达到上海“放心餐厅”的建设标准。具体要求包括:实施“明厨亮灶”,向消费者公开食品加工烹饪等重点区域的食品加工操作过程;重点区域的食品加工操作过程视频信息与监管部门联通,接受远程监管;实现食品可追溯,并向上海“食品安全信息追溯平台”报送相关信息;全面禁烟等。洲际酒店上述一些错漏不符合“放心餐厅”的相关要求,被要求及时整改。