“六月黄”的形成，主要是大闸蟹的性腺早发育造成个体生长缓慢甚至不长，继续饲养已没有价值，故需提早上市。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，口感偏硬，市民可以品尝到不同时节的河蟹口味。
不过，现在有些养殖户在养殖中增加放养量，待生长到一定时间就开始将部分规格偏大的河蟹捕捞，以此作“六月黄”来进行销售。实际这里面有部分是没有“六月黄”的品质与口感的。
挑选时“六月黄”时要注意，一定要选择雄蟹，仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好，或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好，在购买时一定要严加识别。
烧法主要是炒年糕、炒毛豆、面拖蟹、醉蟹或蒸咸肉都可以。
