跳转到路径导航栏
不支持Flash
跳转到正文内容

寻找上海百分百夜市 豫园给游客的夜市

http://www.sina.com.cn   2010年01月19日10:46   上海壹周

  夜市元素:各类小吃

  
点击图片进入第一页

点击图片进入第一页

  寻访地点:豫园给游客的夜市

  相对于吴江路、黑暗料理街这样的占路夜市,经营者显然更偏爱豫园这样方便管理的“围起来的夜市”。

  晚上6点半,九曲桥边的南翔馒头店一楼照常排着长龙一样的队,这里出产声名远扬的鲜肉小笼。但即使二楼人均消费60元的价格,也没有挡住队伍。“这里一年四季天天这样的,排半小时算好的,现在不排等会儿连队也排不上了。”队伍里一位上海阿姨向身后正在犹豫要不要排队的外地游客解释。仿佛验证她的话一般,10分钟后,南翔馒头店的经理开始阻挡不断拥进的人群:“不要排了,结束营业了。”他回答错愕的客人:“东西没有了,卖光了。”

  在豫园里,像南翔馒头店这样著名的店家还有很多。或许是因为将受众定位为游客,豫园里不仅有吃的,还有很多具有本土特色的“玩意儿”。

  “当然有赚,不赚就不做了嘛。现在是淡季,到过年了会很热闹。”正在操作西洋镜的168号工作人员告诉记者。一个半平方米的空间,一个体积庞大的西洋镜箱子,3张条凳,同时可供5个人观看。3分钟的西洋镜收费5元/人,是很多游客愿意尝试的价廉物美的项目。

  从早上8点到晚上7点,“如果晚上7点之后还有客人就一直做下去,做到没客人。”来自北京的168号和伙伴两人隔天轮班经营,他们在豫园经营西洋景已有8年,“手艺、箱子,都是祖传的。内容时常要更新,自己设计情节,请画师制作。全国做这个的不超过六七家。”他顿了顿,又加了句:“这已经算多的了。”就江浙沪地区,“周庄还有一家,也是我们的伙伴。”

  晚上7点,168号准备关门,而就在西洋镜斜对面,“豫园戏苑”一楼人头攒动。那里提供“上海滩”摄影服务。外白渡桥、南京路……几幅老上海著名景点的背景布,加上一辆黄包车,换件旗袍就能在这里拍摄老上海风情的照片。这种个人写真快速主题摄影,类似国外大型游乐园里普遍设立的“Old timephoto”,提供场景,提供简单的服装,但没有化妆、发型等更精细的服务,照片立等可取。“一年前开始做的,当时就是拿《上海滩》这部片子做创意,因为影响力大,不要说外地游客了,很多东南亚的游客都晓得。”负责摄影的孙先生说,“一开始的背景只有一辆黄包车,客人和我们自己都觉得效果不理想,于是改进了。”现在一共有6个场景,5个人一班,一共两班人,隔天轮流做。“忙的时候两班人一起上都忙不过来,客人排队,抢衣服,怕看中的旗袍被别人穿了。”这样的经营状况促使他们计划扩大营业面积,“今年夏天,争取把二楼也包下来。”

  但由于目标客人是游客,豫园的结束时间相对很早,“8点半所有露天的摊位结束,9点所有店铺结束。”豫园一位保安说。可对于标准的夜市来说,这个时间往往才刚刚开市。在内容上,鼻烟壶制作、编织中国结、龙凤画等豫园的常设摊位,也更接近民俗表演。“开始觉得挺好玩的,可就这几样,时间长了没有新意。”游客施小姐说。

  夜市元素:民俗手艺、表演

  记者手记

  不夜城,期待真夜市

  作为著名的不夜城,上海却没有一个真正意义上的夜市,这是台湾人林亚伦的遗憾,是香港人马兴文的遗憾,是四川伙计姐姐的遗憾,是烧烤小哥阿宽的遗憾,是168号的遗憾,也是广大上海市民的遗憾。

  复旦黑暗料理街的尴尬是很多路边排档的尴尬。不仅仅经营者,顾客也希望这些小摊小贩能走向光明。而作为管理者,又有另一番两难境况。按照上海商贸委商贸行业管理处处长濮韶华对夜市形态的分类定义,黑暗料理属于“占道经营”,“占路经营当然人气就高。商家总是希望生意能做到门外来,这是一条老道理。因为流动的人越多,就有越多的人注意到他的货物。而像封闭式的商业模式,他的东西档次很高,不需要吸引人家来注意自己,要买的自然会来买。”濮韶华说。

  他历数了夜市的诸多优点:方便居民需求、活跃经济市场、增加就业。但缺点也显而易见——有很多市政问题,比如油污、噪音、影响交通……“以前吴江路夜市结束的时候,地上是非常肮脏的,静安环卫等部门要派专人每天早上清扫,成本比其他街区高出几倍。吴江路多老住宅,也有很多老人,如果住在二楼,下面油烟、噪声谁受得了?投诉一直很多。”濮韶华总结道,“政府在占道夜市上需要花巨大成本,但占道夜市又比封闭式商厦的铺面档次低很多,小吃、零售都是小本经营,因此上税较少。政府需要投入,这种投入必然是谨慎的。”

  而童明则认为,投入和产出是无法剥离的。“对‘民间’商业街,政府可以通过统一的环境物业管理、合适的税收政策等办法来实现政府——经营者——公众的三赢。夜市街必须有强有力的公共维持,不能过度使用,政府必须有投入,才有人气或商业稳定性的回报。”去年“两会”时,《新民晚报》总编辑陈保平曾经提过一个方案,这个内容为促进建设夜市的提案最后被递交到商贸会的案头,当时也曾得到过答复。但只是提倡鼓励等虚词。

  “我们没有办法。”濮韶华说:“为什么上海夜市不成气候?最主要的是区域人群消费习惯与生活方式。上海人久远没有晚上逛夜市的习惯,而香港的女人街,广州的花市都有几十年历史。区域生活习惯例如气候温度、正餐时间。中国北方是没有夜市的,只有白天定时集会,因为北方太冷。台湾、香港、广州的气候温润,夜市繁荣。中国人吃晚餐(正餐)时间相对较早,晚饭不“晚”。在夜市繁荣的欧洲,例如地中海地区,气候宜人,人们习惯正餐可以吃到晚上9点,甚至9点以后,所以市场繁荣。还有城市的节奏,在成都、厦门等休闲城市的夜市较好,但上海是大都市,就不行。”

  濮韶华向记者表示,对于夜市,并非政府无心。“小杨生煎迁入新改造的吴江路西段,那里铺面高档了,但价格并没有涨,后面是政府税收政策在支撑。但是现在很多人对西段有意见,小杨生煎人气没以前高。这没法单靠政府控制。”作为管理者,濮韶华们也在尝试着多种努力,积极推动夜市的管理。“一个例子是建议商户自治管理,成立业主委员会做好自律。目前经营餐饮夜宵的梅川路是这么做的。”

  无论出于怎样的原因,上海都期待着一个真正的夜市来完整这个不夜城。“夜市变迁其实就是经济全球化时代的变迁,手工业生产方式被替代了,内因改变了。至于夜市或民俗这个外壳。有的被彻底打碎消灭,有的被保留下一个空壳。”

  近在眼前的世博会也许是个机会。对于管理者来说,因为来参观的外国、外地人群可能是有逛夜市习惯的,而展览时间持续很晚。九点十点看完出来肯定会有需求,吃点夜宵之类。那么世博园区边缘的非主干道将有机会形成业态,同时,本地人也会被带动起夜市消费的习惯。

上一页 1 2 3 下一页

Powered By Google

网友评论 更多评论

已有 _COUNT_位网友发表评论  
登录名: 密码: