原标题:中秋食鸭是一大传统,还可消除秋燥

  晨报记者 徐妍斐

  除了月饼外,食用鸭子也是中秋的一大传统。鸭属水禽,中医上说鸭肉性寒凉,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可补内虚,消毒热,适用于体内有热、上火的人食用。秋季吃鸭肉,还可消除秋燥。

  那么,吃鸭子还要注意哪些问题呢?鸭肉作为禽肉和鸡肉又有什么差别?鸭脖子上都是淋巴结吗?昨天,华东理工大学食品科学与工程系教授刘少伟为大家介绍了鸭子的正确食用方法。

  鸭肉脂肪的质量很高

  现代营养学认为,家禽类肉质多为白肉,相对猪牛羊等红肉,蛋白质含量更高,营养物质不少,但脂肪却低很多。禽类里,鸡肉的脂肪含量虽然比鸭肉更低,但实际上鸭肉的脂肪质量却是禽类里的翘楚。而且,鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类,其中还含有尼克酸、核黄素和硫胺素等营养元素,对防护心脏病、抗炎症、抗衰老等方面发挥作用。

  鸭皮多饱和脂肪应少吃

  这是因为,脂肪分为好脂肪和坏脂肪。坏脂肪是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,它会堆积在你身体的每个角落,并且难于消除;好脂肪是指多不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,它可以有效帮助人体消耗掉坏脂肪,并且被身体吸收变成营养运输送到各个脏腑,易于消化,最重要的它是人体无法自行合成,只能靠膳食补充的重要营养之一。

  有研究表明,鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,对于担心摄入太多饱和脂肪酸,会形成动脉粥样硬化的人群、减肥人群和健身人士来说尤为适宜。

  其实相对于鸡肉,日常生活多食鸭肉替代其他肉菜,是非常健康的。但鸭皮中脂肪含量高,且多为饱和脂肪,应减少摄入。