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豫园举行包子文化节 庆丰包子来小笼包后院打擂台

A-A+2014年3月12日08:48新闻晨报评论

□庆丰包子来到上海,许多市民不仅慕名前来购买,而且还当起了粉丝,与庆丰包子铺合影。/晨报记者 殷立勤  □庆丰包子来到上海,许多市民不仅慕名前来购买,而且还当起了粉丝,与庆丰包子铺合影。/晨报记者 殷立勤

  □记者 祝 玲

  晨报讯 现下,市民无需飞抵北京,在上海就能品尝到原汁原味的庆丰包子铺的猪肉大葱包。包子,相传起源于蜀汉诸葛武侯征伐之际,如今,早已成为市民喜爱的点心之一。酱肉包、蟹黄包、水煎包、三鲜包……昨日,在豫园举行的2014中国包子文化节上,来自京、粤、苏、浙、陕等12个省市的28种特色包齐聚一堂,令人垂涎。据悉,包子节将到23日结束。

  昨日上午10点,豫园庆丰包子铺摊位前就排满了前来尝鲜的市民。周先生刚从师傅手中接过一笼猪肉大葱包,迫不及待地送入口中,1分钟不到,3个包子悉数入腹中。完了,还不忘抹抹嘴巴:“3个10元,价格小贵,但汁多爽口,不负此名。”

  据庆丰包子铺总经理助理宋瑶介绍,拥有60多年历史的庆丰包子铺,以往称之为“万兴居”,其各色包子产品观之皮薄馅大,食之松软有劲,在北京180余家庆丰包子铺,每桌必点,“人等包子”已成为常态。

  庆丰包子铺高级面点师桑雨平介绍,他们这次带来了猪肉大葱包和素三鲜包两个主打品种。上海人喜欢吃荠菜包,口味较清淡,而猪肉大葱包口味偏重,一开始还有些忐忑,但实际上认同度很高。包子好不好吃,主要是看原料和工艺。此次参加包子文化节,所有的馅料都是从北京空运至上海,师傅也全部来自庆丰包子铺,现制现售,保证了原汁原味。庆丰包子采用的是内起褶,每个包子都有16个褶,好吃还好看。

  其实,2012年豫园第一届包子文化节上庆丰包子铺就曾露面,只是没有这一次关注度这么高。

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  还有哪些馋人的包子

  主办方介绍,我国东西南北中,每个地方都有包子,但每个包子都有所不同,他们大多包含着各地方特色。

  ●老上海怀念的双档面筋包。

  “水面筋无论怎么煮,都不会糊,里面的肉丸子,咬上去很有弹性。 ”城隍庙西施豆腐店朱影说,他们的双档面筋包纯手工制作,将面粉“醒透”以后,将其放在盛满水的盆子里轻轻抓洗面团,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道,才能作为水面筋的原料。很多老上海人,每天早上专门过来吃。

  ●开封第一楼灌汤包。 “提起如灯笼,放下如菊花。 ”在包子文化节上,被列为河南首批非物质文化遗产名录,源于1922年的中华老字号开封第一楼灌汤包闻名天下,也吸引了不少市民驻足。揭开蒸笼,满屉溢香。虽然名字是小笼包,如果你用筷子将它轻轻提起,汤汁肉馅下沉,可见气、汤、馅三层分明,吃面,品馅、喝汤,不亦乐乎。

  ●一个人吃不完的“霸王包”。

  来自无锡的龙凤大包,可谓包子中的“霸王包”。一个包子就有3两半到4两重,光馅就有1.6两。个头大,汁水多,若是女士,一个人包子根本吃不完,让人大呼过瘾。

 

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