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不再"轧闹猛" DIY美食享受"舌尖上的假期"

A-A+2014年10月6日10:00新闻晨报评论

  不再驾车上高速“轧闹猛”,不再挤景点“看人头”,而是悠闲地在家DIY美食,让全家人感受“舌尖上的愉悦”,是这个国庆黄金周很多人的新选择。  不过,DIY美食并非想象中那么容易。食材处理、保存保鲜等环节处处都有讲究。

  吃自制面包喝自制果汁

  吃自制的面包、蛋糕,喝自制的果汁、豆浆……为了吃得更放心,如今DIY食品受到了各年龄层人群青睐,并逐渐成为时尚。假期中时间充裕,不少人更是早早计划大展身手。

  节前特地订购面包机

  小张假期前在网上订购了面包机,假期中便迫不及待地参照“产品使用指南”,试着操作起来。她按照全麦面包的制作配料表,将全麦面粉、食用油、发酵粉、白砂糖、盐水等原材料倒入面包机,然后设置好相应的程序,就坐等成品了。

  “不久前,看到朋友用面包机自己做面包,而且做出来的面包口感不错,就忍不住也买了一台。”小张说,“售卖的大部分蛋糕、面包、曲奇饼干的制作过程中需加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料,还有反式脂肪酸,过量食用对人体会有负担。而自制食品能控制糖、油的加入量,吃着也更放心、健康。”

  除了面包,不少人也喜欢自制果汁等饮料。说到自制饮料的好处,汪小姐打开了话匣子:“首先,DIY饮料可以根据自己的身体状况加以选择,更能符合自己的嗜好和口味。其次,自制饮料营养丰富,通过饮料摄人某些缺乏的营养素,以补充饮食之不足。再则,经济实惠,清洁卫生,质量安全可靠。最后,自己动手制作,可以丰富和美化生活,增加生活情趣。”但是,每次制作饮料不宜过多,最好是随制随饮,饮用不完的,可置于冰箱内储存,一般不要超过2天,以免腐败变质。

  制作食品小家电热销

  随着自制食品热潮的兴起,带动了各种制作食品的小家电热销。在许多家电卖场,豆浆机、果汁机、面包机、酸奶机等厨房小家电都被摆放在显眼位置。

  “虽然用来制作各种食品的小家电种类繁多,但普通老百姓却不可能把所有吃到嘴里的东西,全都自己动手来制作。”刘先生表示,近年来,我国食品安全事故频发,食品领域成为全社会关注的焦点。正是在这种情况下,才有越来越多的人开始选择自己动手制作食品,简便易操作、价格不高的小家电成了市民争相购买的对象。这种现象,其实或多或少反映出消费者对于食品安全问题的担忧和无奈。

  自制美食加工保存处处有讲究

  不少喜欢DIY的人们都有个初衷:自己做的食物更健康。可事实真的如此吗?专家表示,有的自制食物重油重糖不利健康,有的则容易在食材处理、加工过程、保存保鲜等环节产生污染,对健康造成隐患。因此,长假在家中DIY仍需要注意一些问题。

  常翻花样确保饮食均衡

  每种自购食材、配料可能都有添加剂,如果用这些自制食品,容易造成添加剂“叠加”,长期食用可能导致摄入添加剂超标。

  现在,人们比较热衷自制五谷豆浆、全麦面包。这些虽然都是好东西,增加膳食纤维的摄入,对患有便秘的中老年人很有好处。但是,如果此类食物摄入过多,一是会引起人体消化系统的不适,二是这些膳食纤维素在消化过程中确实会吸收人体一些矿物成分,造成钙、铁、维生素等流失。

  所以,家庭DIY需要做到饮食结构均衡化,不偏,不要天天都做一种食品。比如一周可以有两三天在家里做面包,其余的时间,吃吃中式的杂粮馒头也不错。

  而DIY酸奶、豆浆等食品,在保质、保鲜上也有需要注意的方面。

  像工业化生产的酸奶,其生产过程中温度控制比较严格,酸奶做好后立刻进行低温保存。但家里自制食物确实存在保质、保鲜等方面的问题。举个例子,不少人喜欢在气温较高时自制豆浆,一次性做的量又比较大,如果放在外面冷却,2小时后细菌就大量繁殖了。

  专家表示,尤其是酸奶、豆浆这些含有较多蛋白质的食物,如果长期存放在外界温度较高的环境下,容易滋生细菌,一旦食用了这些食物,会有细菌感染的可能。

  另一方面,若自留菌种保存不当,也容易被污染。菌种在空气中时间越长,在空气中被杂菌污染的可能性则越高,杂菌就会越来越多。

  需要注意的是,酸奶应当尽量使用外来的菌种,自制酸奶最多作为菌种使用一次。选择外来酸奶做菌种时,也要尽可能选购刚出厂的产品,因为保存时间越长,乳酸菌活菌就越少,效果就越差。

  有人表示自己喜欢用喝剩的酸奶做菌种。营养师指出,人的唾液中也含有杂菌,因此最好不要这样做。可以先用消毒过的勺子盛出小部分酸奶,放于干净的容器里,作为菌种使用。榨汁机豆浆机清洗考验耐性

  DIY制作工程中的污染问题,也是需要注意的方面。

  第一是食材方面,比如在制作果汁的过程中,一定要将果皮彻底清洗,去除残留的农药、微生物、细菌的污染;第二是器皿方面,制作的机器比如榨汁机、豆浆机、面包机在每次使用之前和之后都要注意清洗和消毒,这是一个很繁琐的过程。有很多人往往清洗后不消毒,或者只在使用后清洗,如果这两个步骤做得不彻底,或者随便用水冲一冲,有可能使微量食材残留在器皿上,造成二次污染。

  另外,患有糖尿病、痛风、对蛋白过敏的人群,不太适合吃家中DIY的这些食物,患有肥胖、心脑血管疾病的患者,则不要做很多烧烤类、西点糕点类的食物。

  抵制诱惑少做油炸食品

  不少“吃货”常常喜欢自制一些油炸类的食物,明知道不健康,却不能抵御诱惑。因为油炸食物真的非常“鲜”、“香”、“嫩”。

  对此,营养学家表示,从食物加工的过程来看,要达到食物的“鲜”、“香”等效果,很大程度上是由各种香精、色素调出来的。而自制油炸食品时,往往会使用半成品的酱汁,其中也会包含一些添加剂、糖分。

  同时,油炸食品时的“油”也是健康隐患。即使用橄榄油这种高大上的食用油来油炸食品,油炸时也会产生对心血管不利的反式脂肪酸、致癌的丙烯酰胺,如果是炸肉和鱼,还会有苯并芘和杂环胺等致癌物的产生。

  所以,哪怕在家炸的食品也要少吃。

  网上持续热卖自制食品

  纯手工、无添加、绿色健康……国庆期间,网售自制食品打出多张诱人的销售牌,网上出售自制食品的商家也越来越多。不过,如果你想在长假中享受“名至实归”的自制美食,还得多长几个心眼。

  网售自制食品包罗万象

  贺女士就碰到了麻烦,她介绍说,国庆假期前,她在网上购买了一款自制美国蔓越莓曲奇饼干。店主号称饼干无添加,绝对健康。和客服沟通后,被告知饼干的原材料都是从美国进口来的。看到好评很多,她也买了一些。等饼干邮寄到后,她吃了几块肚子便感到不适。但看包装,这款自制饼干没有生产厂家,贺女士只知道网店的名称。

  如今,只要登录购物网站,就能搜索到很多带有“自制食品”字样的产品。其中包括糕点、酱菜、零食等各个类别。其中,只有部分商品标明了生产的厂家及厂址,部分未标明生产许可证编号及产品编号,还有一部分商品未做任何标识。

  当询问一位店主,是否具有食品流通许可证等相关审批证件时。该店主避而不谈,只表示:“我们都卖回头客,看评价就知道,绝对没问题。”

  应选证照齐全厂家的食品

  专业人士介绍,网络销售因其生产厂址的不确定性和流动性,相关部门对其监管存在着一定的困难。因此,建议消费者如果在网上购买食品的话,尽量选择具有生产许可证等证件齐全的厂家生产的食品。

  而今年修订的《食品安全法》,已经增加对网购食品的规定:第三方平台提供者应对入网食品经营者进行实名登记并明确其管理责任;依法应当取得食品生产经营许可证的,还应当审查其许可证;消费者通过第三方交易平台购买食品合法权益受到损害的,第三方平台如不能提供入网食品经营者真实地址和有效联系方式的,应当先行赔付。

  相信有章可循后,网络销售的自制食品的诸多漏洞,都能被尽快填补。

  自己做甜品,品尝甜蜜时刻

  说到最风靡的DIY美食,非甜品莫属。朋友圈中,男生、女生秀的最多的是各色自制甜品,无论是蛋挞、饼干,还是西米露、奶茶,都能引来一连串的“点赞”,直看得好友们“垂涎三尺”。而甜品促成、蕴含的爱情故事,更是不胜枚举。

  有人爱甜品,自然也有人“恨”它,理由很简单,甜品往往含糖很多,多吃容易发胖,这和现在“以瘦为美”的风尚简直就是不可共存。然而,真正上等的甜品决不会太甜,清淡而馥郁,这才是最最恰当的“甜”。

  小编搜罗了一些甜品菜谱,分享给大家,一起享用这甜蜜时刻,记得点赞啊!

  芝士熔岩吐司卷

  原料:切片吐司4-5片,芝士片4-5片,食用油,鸡蛋。

  制作方法:1、将吐司面包切去四边,保留中间。

  用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。2、每片面包中间放上一片芝士,慢慢卷起,蘸一些蛋液封口,再用刀切去两端不平整的部分。

  3、热锅倒油,油温上来之后调小火,放入吐司卷,先滚一圈油之后慢慢煎至金黄,就可以装盘了。直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。

  小贴士:1、卷吐司的时候尽量紧一点,否则下锅容易散。

  2、面包品质越好,擀面杖功夫越深,卷起的吐司卷越不容易出现毛边。

  3、切下来的吐司边也不浪费,切成小段烤脆之后,放在色拉里也不错。

  焦糖布丁

  原料:鸡蛋,水30ml,牛奶250ml,白糖150g。

  制作方法:1、将100克白糖放入奶锅中加入清水,用小火煮开。熬至汤水浓稠,糖浆变成棕褐色后立即关火2、熬好的焦糖倒在瓶子里,高度可以根据自己喜好调整。

  3、将牛奶用小火煮开,然后放置冷却。之后将鸡蛋打匀,倒入冷却的牛奶。同时,把剩下的白糖倒进蛋液中搅匀。静置20分钟左右。

  4、布丁液倒入瓶子中,放在加满清水的烤盘上,进入烤箱用200摄氏度,上下火烘烤20分钟,直到布丁凝固即可。

  小贴士:1、焦糖只要变色即可,千万不能熬过了,要不就变成非常浓稠的糖浆,也会凝固,但是就没有脆脆的口感了,而且会沾在瓶子底部无法脱模。

  2、烤好的布丁冷却后,放冰箱里冷藏2小时后食用口感更好。

  牛奶冻

  原料:纯牛奶250ml,玉米淀粉20g,糖,开水,椰浆,鱼胶粉,椰蓉。

  制作方法:1、鱼胶粉放碗里,倒入适量开水融化。2、将牛奶倒进奶锅里,加入适量白糖、椰浆,放在炉子上煮,边煮边搅拌。煮至白糖完全溶解后加入玉米淀粉,继续不停搅拌。3、加入融化好的鱼胶粉。

  4、牛奶浆煮开后即可关火,不太烫手时就可倒入模具里放进冰箱冷藏一个晚上。

  5、之后,在牛奶冻膜洒上椰蓉即可。

  小贴士:1、切记要放冷藏不要放急冻。2、用筛子将玉米淀粉筛过口感更好。

  芒果班戟

  原料:牛奶120g,低筋面粉40g,淡奶油100g,黄油10g,鸡蛋,糖粉30g,芒果。

  制作方法:1、牛奶中倒入糖,加入少许蛋液。2、筛入低筋面粉用打蛋器搅打均匀。黄油融化倒入面糊里,搅拌均匀。将稀面糊过筛。

  3、放入冰箱冷藏半个小时。

  4、平底锅倒入少许一层油,用小火加热。倒入一大勺的面糊,摊成圆形。

  5、小火煎到面糊凝固,不需要反面,即可把煎好的班戟皮铲起,将没有贴着平底锅的一面朝下铺好在盘中。

  6、淡奶油中加入10克糖,打发到出现花纹的状态。

  7、芒果去皮去核只取肉切大块。

  8、在班戟皮上放入适量奶油。再放上几块芒果。

  9、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面即可。小贴士:

  1、可以换成其他的水果,如榴莲,黄桃之类的。

  2、平底锅煎面糊时只用放少许油即可。

  心太软

  原料:红枣250g,糯米粉200g,冰糖20g。

  制作方法:1、把红枣用冷水浸发10分钟左右。

  2、适量冰糖加入一点冷水,用小火烧开,把冰糖溶化。同时,把糯米粉装入碗中待用。3、拿小剪刀剪开泡好的红枣,只剪开一半不要剪断,去核。

  4、糯米粉用煮好的冰糖水拌好,搓成小条塞入红枣内。

  5、放入蒸锅之中蒸15分钟左右,之后装入盘中即可。

  小贴士:1、由于红枣糖分太多,糖尿病人少食。2、肠胃不好的人少吃,因为糯米寒性。黑麻卷饼干

  原料:面粉180克,玉米粉120克,鸡蛋4枚,白糖75克,黑芝麻粉20克,食油80克,盐1.5克。

  制作方法:1、把食用油倒在容器里,加入白糖和少许盐,用打蛋器搅匀。再加入打散的全蛋液,打至蛋液颜色变浅。

  2、加入面粉、玉米粉,拌好和匀。和好成光滑面团,静置10分钟。

  3、面团展开成片状,铺上一层黑芝麻粉,纵向卷起来。

  4、用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏1小时。

  5、取出面卷,搓成更长的条状,再切成0.5CM厚的片,码放在微波转盘上。

  6、放入微波炉。高火1分钟,取出来看一下,周围有点湿;继续高火1分钟。取出,翻面,再次放入,再用高火1分钟即可。

  小贴士:1、加入花生细碎,也可以做出卷饼干。2、烤制注意多观察。

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