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上海将推动冷鲜鸡上餐桌 市民担心用什么鸡宰杀

A-A+2013年5月21日08:02东广新闻台fm90.9评论

  禽流感之后,怎么吃鸡成为一道难题。结合国内外经验,专家们开出的药方是“冷鲜鸡”方向,市政府相关部门也正在筹划推动“冷鲜鸡”上市民餐桌。请听报道:

  什么是“冷鲜鸡”,“冷鲜鸡”是指对严格执行检疫,屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃,并保鲜处理和包装,在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内,香港民众称之为冰鲜鸡。与之相对的一个是活鸡,还有一个是冻鸡,活鸡由于禽流感,加上大都市的卫生问题,将来肯定不会是方向,而冻鸡口味多少有些影响,上海交大农业与生物学院教授孟和说,冷鲜鸡肉具有安全卫生,味道鲜美,营养价值高等特点:

  实况:它的理化指标好,它还有排酸,有冷却过程,家里杀鸡就是放着,没有一个熟化,排酸的过程。

  “冷鲜鸡”屠宰中冷却,消毒,排酸后,鸡肉的品质和活鸡肉相比,只会好,不会差,在禽流感发生之前,上海家禽的一些龙头企业如圣华公司,良元禽业等已经生产“冷鲜鸡”,但主要是送超市,白切鸡连锁店,在菜市场上占比不大,价格同宰杀的活鸡差不多,比冻鸡稍贵,目前受禽流感影响,冷鲜鸡超市见到的比较少,主要是市民吃鸡减少,企业不愿多发货,不过圣华公司,良元禽业的“冷鲜鸡”屠宰线能力都没有问题,圣华公司的负责人说:

  实况:我们这条屠宰线它的日屠宰能力是3万羽,如果后期市场恢复的话,可以加大鸡场的投苗数,来保障供应,量上去的话,会增加一些冷藏运输车,这不是一个瓶颈。

  那市民对“冷鲜鸡”又怎么看,记者在超市等处作了采访:

  实况:过渡时间只能选这个,但过了禽流感还是选择活杀的,现在各方面的监管力度不会很到位的,有这个担心。

  实况:你会去尝试“冷鲜鸡”吗?也可以的,关键是安全。

  拿香港来说,从活鸡为主到现在2/3是“冷鲜鸡”,也经过一个艰苦的转型过程,其中不少做法,上海可以借鉴,包括深入社区仔细做科普等。还有市民有这样的想法,活鸡宰杀,至少是看到它是活的,但“冷鲜鸡”到底是用什么鸡宰杀的,不放心,对此,记者了解到,冷鲜鸡实行工业化生产,出台的监管法规已经有“禽类屠宰加工技术规范”等20多个,但正如交大教授孟和说的,有各种法规文件并不够,关键是全程质量控制,以及对失信企业的“杀无赦”:

  实况:从源头开始,放苗的时候,什么样的人可以放,养商品鸡的要有什么资质,包括每天的记录,各方面记录都要有,必须有一套东西,谁犯规,谁要出局。

  以上由东广记者周显东报道。

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