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正规夜排档回归夜上海 食品原料全部可追溯

A-A+2013年8月17日08:59新闻晨报评论

  晨报记者 陈里予 徐运

  上海夜宵市场终于有了正规军。明天,本市首家早餐工程样板店将正式开出24小时营业的早餐工程夜市店。上海市食药监局局长阎祖强昨天透露,今年,上海将修订《上海市食品摊贩经营管理办法》,考虑把夜排档的规范纳入其中。而在菜场里开早餐工程夜市店的模式也将向全市推广,食品监管部门还在考虑出台一些政策扶持正规夜市。

  食品原料全部可追溯

  晚上8点半,东体育会路东江湾路口的三角地荣昌菜市场已安静下来,不过菜场一角却灯火通明。从本月初开始,“夜市早餐店”悄然开始试营业。店堂里,有出租车司机、有周边上海外国语大学的大学生,也有附近写字楼里刚结束加班的白领。

  记者看到,“夜市早餐店”供应的品种以上海人最爱的“四大金刚”为主,大饼、油条都是24小时供应。从价格看,“四大金刚”夜市价要比白天的价贵一些。

  上海清美绿色食品有限公司总监刘万龙表示,晚上通常会有三四名师傅值夜班,公司会发给他们一些夜班费。该公司年内还会再开出一两家类似的夜市店。

  夜市店正规军的正规来自于食品原料的保证。昨天,上海食药监局相关负责人现场调研发现,正规军的夜市原料全部可以追溯,特别是油条很安全——煎油条的油每天都用的是最新鲜的油,而且使用的是没有明矾的膨松剂。

  欧阳街道相关负责人透露,“夜市店在菜场里,是一个独立的区域。不占用街边的空间,不影响其他人。周边的居民晚上吃夜宵也有了一个安全的选择。”

  上海探索夜排档模式

  连日酷暑,“流动夜排档”的生意更加火爆。由于审批难度大,劳动强度高、人工费用贵等方面的原因,愿意做夜市的正规军似乎不多。虹口区商务相关负责人透露,在早餐项目向夜市进军的过程中,根据对实际情况的仔细分析,把“菜早结合”的模式推进到了“菜夜结合”,也就是在标准化菜场二次改造的同时,引入正规军,将夜市规范起来。“不过,和早餐工程不同,夜市店的要求更高,必须要有一百平方米以上的面积,让市民能够坐在店堂里吃。今后,还考虑在夜排档比较集中的地方引入正规军。”

  这样的正规军夜市店能否向全市推广?昨天的调研会前,闸北区食安办主任也带队参观考察了这个样板店,并准备在闸北区进行研究。

  上海市食安办主任、食药监局局长阎祖强透露,上海一直在考虑如何规范夜排档。今年,上海将修订《上海市食品摊贩经营管理办法》,考虑把夜排档的规范纳入其中。与此同时,今年上海已将早餐工程纳入市府实事项目,明年是否将夜市纳入,也会进一步研究。

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