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网传吃酸菜鱼中毒 专家辟谣称酸菜亚硝酸盐含量少

A-A+2013年12月24日08:38新民网 评论

  【新民晚报·新民网】“当心!酸菜鱼可能导致中毒。”这几天网上盛传的一条消息给爱吃酸菜鱼的吃货们迎头浇了一盆冷水:广西某县一家人疑似食物中毒,而“罪魁祸首”不排除是或含有亚硝酸盐的酸菜鱼。新民网记者今天(12月23日)采访沪疾控专家了解到,只有误用亚硝酸盐,或食物加工不当,才可能导致食物中毒;近年来,上海未接报过食用酸菜类菜肴发生中毒的案例。

  媒体报道:酸菜鱼“放倒”一家人

  据媒体报道,广西忻城县一对年过六旬的夫妇和6岁的孙子本月18日晚饭后,先后出现抽搐、呕吐等症状,被紧急送往医院抢救。经医生初步诊断,三人很可能是急性食物中毒。据当事人回忆,当天的晚饭主要是酸菜拌塘角鱼和白米饭。饭后,他突然感觉眼冒金星,随后呕吐、神志模糊,妻子和孙子也出现了类似症状。对于原因,他也不清楚,因为以前他们也曾吃过类似的菜,但没有发生什么意外。

  酸菜鱼真的是“罪魁祸首”吗?该报道中指出,在查询相关信息后发现,我国已有多起因食用酸菜鱼之类菜肴发生中毒的案例,主要是因为部分酸菜中所含亚硝酸盐成分过高、食客食用量比较大所致。不过,目前尚不能确定是否是酸菜鱼导致了这场意外。

  一时间,“当心!酸菜鱼可能导致中毒”的消息在微博上传得沸沸扬扬。不少吃货表示,“吓到了!好可怕!”也有网友表示,吃酸菜鱼也曾拉过肚子,怀疑是不是也“中招”了。还有网友认为导致食物中毒与酸菜腌制时间不够有关,“酸菜腌制的时间不够就拿到餐桌上,肯定有风险”。

  专家:不误用一般不会导致中毒

  食用酸菜鱼,真有如此可怕的后果吗?上海市疾病预防控制中心食品卫生、食源性疾病防治科主任刘弘今天在接受新民网记者采访时表示,只有在误用亚硝酸盐、或食物加工不当,才可能导致食物中毒。近年来,上海有关部门未接报过因食用酸菜鱼之类菜肴发生中毒的案例。

  刘弘表示,亚硝酸盐为强氧化剂,一次性摄入300mg-500mg的亚硝酸盐即可引起中毒,1.0-3.0克可致死亡。亚硝酸盐的外观与食盐相似,因此,绝大多数因亚硝酸盐致食物中毒的案例,是将亚硝酸盐当成食用盐误用所造成的。而作为一种食品添加剂,肉类制品中允许将亚硝酸盐作为护色剂限量使用。

  “是否发生亚硝酸盐中毒,主要看摄入量是否到达一定的量值。”刘弘介绍说,蔬菜不新鲜、放置时间过久,或在加工中没有腌透,也会产生亚硝酸盐。但是否会造成人体中毒,要看摄入的量是否达到一定量,即300mg-500mg。专家表示,从近年来的研究文献来看,一般情况下,用食盐腌制酸菜产生的亚硝酸盐在正常食用量的情况下基本不会达到导致中毒的量。

  记者查询相关研究文献,一项《白菜和酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律》实验显示,大白菜在常温保存下第三天亚硝酸盐含量最高,为0.8mg/kg,冷藏或冷冻情况下,含量则相对较低;酸菜在腌制第五天时亚硝酸盐含量达到峰值,接近30mg/kg,随着时间延长,含量逐渐下降,第20天过后含量已非常低。记者粗略计算,以30mg/kg的峰值计算,食入10kg的酸菜才会达到摄入亚硝酸盐300mg,即引发中毒的量。

  专家建议,制作腌制酸菜一定要腌透,而从健康角度出发考虑,市民应尽量少吃腌制的食物。

 

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